Page 179 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

的数据显示，欧盟对原奶的补贴是 0.12 欧元 /kg，美国是 0.15 美元 /kg，而中国

仅在 0.1 元 /kg 以内。日本的补贴更为明显，为保持奶源竞争力，日本政府成立
了半行政化团体，通过收购原奶，再卖给乳品加工企业，通过差别定价的方式直
接对奶价补贴。
已有研究表明：构建由奶农、乳品加工企业与超市为参与主体的乳品供应链，

实施供应链质量协同控制是解决乳品质量安全问题的有效途径，也是协调质量目
标与产能目标，促进奶业健康持续发展的必然选择。然而，由于主体质量控制行
为不规范、质量与成本难以兼顾以及各主体之间利益联结机制不健全等突出问题
的产生，阻碍了乳品供应链质量协同控制的实现。

基于此，这部分将借鉴已有研究成果，依据供应链管理、认知行为、协同学、
外部性及信息不对称等相关理论，综合运用协同度、Logit-ISM、结构方程、演
化博弈、委托代理和模拟仿真等模型方法，从概念界定、现状描述解释、协同度
测算、影响因素确定、形成机制剖析、实现机制解析和对策建议等方面，深入系

统地研究乳品供应链中奶农、乳品加工企业与超市间的质量协同控制问题。

第一节 乳品供应链质量协同控制的分析

一、概念界定与理论

准确分析乳品供应链中养殖、加工与销售环节间的质量协同控制的现状、实

施意愿、形成机制与实现机制，必须建立在对乳品、乳品供应链，尤其是乳品供
应链中养殖、加工与销售环节质量协同控制等的深刻认识与理解的基础之上。这
部分依据供应链建设与管理的基础理论，结合文献查阅、专家访谈和实地调研，
在概述乳品、乳品供应链、乳品质量形成过程与影响因素的基础上，论述了乳品
供应链中养殖、加工与销售环节质量协同控制的概念与内涵、目标与标志、模式

与内容，据此，提出了乳品供应链质量协同控制的决策框架。
（一）乳品与乳品供应链
1. 乳品的概念与内涵

是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，给加工制成的。乳品主要指以
原牛奶（简称原奶，下同）及其制品为主要原料加工成的产品，主要分为乳制品、
杀菌乳和酸乳等 3 大类。这部分研究所说的乳品是指优质乳品，是一个整体产品

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