Page 181 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

度、脂肪、全乳固体、酸度和汞等。

三是微生物指标。微生物指标主要是乳品中的微生物含量，主要包括菌落总
数、大肠菌群和致病菌等。
四是品类指标。品类指标是指为便于消费者理解和遴选乳品而设计的类别指
标，主要包括种类和等级。主要表现为乳品的类别划分准确，易于辨识，等级划

分明确，确保消费者获得质量和价格相符的乳品。
五是营销指标。营销指标是指在向客户提供乳品的过程中，附带的乳品特有

的标识。主要包括品牌、包装和商标等。良好的营销指标主要表现为：其品牌能
够反映出乳品的核心价值，所用包装材料能够切实保障乳品安全，并且便于储藏、
运输和搬运，所用商标必须具有高辨识度，并且得到法律认可与保护。
六是诚信指标。诚信指标主要是指对乳品质量安全特性进行准确客观的解释

说明，并对所售乳品的质量安全做出承诺。主要包括食用说明和质量承诺。良好
的诚信指标要求生产者或销售者真实准确地在包装材料上注明生产日期和保质日
期以及详细的食用说明，有效地指导消费者科学消费产品：其质量承诺必须真实

可靠，不得夸大原料来源、加工工艺和乳品功效。
七是服务指标。服务指标是指生产者和销售者在向消费者提供乳品的过程中，
所能够提供的增值服务。主要包括信息传递和物流配送。良好的服务指标主要表
现为，乳品质量信息能够在养殖、加工、销售和消费过程中进行有序地传递，避

免信息扭曲和失真现象的发生：物流配送要有专用的运输工具，并且保证容器的
干净卫生，确保定时、定点与安全地将乳品送达消费者手中。
3. 乳品供应链的结构与特征

（1）乳品供应链的结构
当前中国国内学者普遍认可的供应链概念是：围绕核心企业，通过对信息流、
物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由
销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最

终用户连成一个整体的功能网链结构。显然，乳品供应链是供应链管理理论在乳
品生产与销售上的具体应用，是奶业的创新型组织状态。现有学者对乳品供应链

的概念界定较为一致，乳品供应链由饲料生产、种牛繁育、奶牛饲养、挤奶运输、
乳品加工、冷藏储运、批发、零售等多个环节构成，涉及饲料加工企业、种牛繁
育企业、奶牛养殖场户、乳品加工企业、批发商、零售商以及消费者等众多行为

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