Page 182 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

主体。乳品关乎每一个消费者的舌尖安全，相较于一般的制造业供应链，乳品供

应链更加关注“质量”而非“快速响应”市场，在对乳品供应链的管理中，采取
横向一体化和纵向一体化相结合的管理模式可能更为合理与适宜。
这部分所构建的乳品供应链的结构，主要是以乳品加工企业为核心，通过横
向一体化和纵向一体化模式将奶农和超市密切连接起来，共同实现优质乳品供应

的功能链条。
乳品供应链中，奶农、乳品加工企业和超市既相互独立，又相互作用、相互

补充，形成了一个系统、协调与统一的有机整体。其中，奶农从乳品加工企业获
得种牛、饲料和兽药等投入品，然后根据饲养规程严把源头生产关、实施精细化
管理并向乳品加工企业提供优质原奶。乳品加工企业在从事精深加工的同时，为
奶农提供资金、技术和培训等方面的支持，为超市提供安全、优质的乳品，并且

在保证自身良好质量控制行为的前提下，既要对奶农的饲养行为和超市的销售行
为进行监管，又要与奶农和超市的质量控制行为进行合作，对乳品质量进行全过
程的协同控制，不断改善和维护乳品质量水平。

（2）乳品供应链的特征
结合乳品供应链的概念、内容以及结构，借鉴已有研究（孙世民和满广富，
2006），总结出如下乳品供应链的特征：
①主体间的相互依存性。从乳品供应链的结构来看，奶农、乳品加工企业和

超市间存在着相互补充、相互作用关系。奶农在土地、劳动力和奶牛养殖方面具
有优势，乳品加工企业在资金、技术、加工和流通方面具有优势，超市在营销管
理方面具有优势，通过合理的分工与合作，奶农可以专注于优质原奶生产，乳品

加工企业专注于乳品质量的提升与增值，超市专注于乳品质量的维护与销售，各
方优势互补、密切协作，共同保障乳品质量、分享增值收益。
②主体构成的复杂性。从构成主体来看，奶农作为乳品供应链的重要构成主
体，主要分为三类：养殖专业户、养殖小区和规模牧场，他们的地理位置、养殖

规模、所有制形式和饲养行为模式差距较大；从数量上看，奶农的数量多且弹性
大，受到乳品加工企业加工能力的直接影响；从能力上看，不同类别的奶农，其

经营者、管理者和生产者所具备的知识结构和业务能力可能差距较大，有的可能
是受过高等教育的专业技术人员，有的可能是有经验的饲养管理人员，也有的可
能是文化程度较低的农民；从合作关系上看，受文化程度、管理理念、企业文化、

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