Page 183 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第七章 乳品生产供应链质量协同控制机制研究

经营规模等因素的影响，不同类型的奶农、乳品加工企业与超市的合作程度差距

较大，主要表现为履约行为的差异。
③物流控制的高难度性。物流约束性和物流路径复杂性使得乳品供应链中物
流控制管理的难度高于一般供应链。物流约束性主要源于乳品的生物特性。这一
特性要求乳品在运输过程中需配备专用的运输工具，以最大程度地降低污染和损

耗，保留乳品中益生菌的活性和营养价值，其对于物流技术的依赖度高于一般供
应链。奶牛养殖的分散性、乳品生产与消费的空间差异性以及乳品消费的普遍性，

导致了乳品供应链物流路径的复杂性，主要表现为：投入品流动的中度发散性（乳
品加工企业→奶农）＋原奶流动的中度收敛性（奶农→乳品加工企业）＋乳品流
动的中度发散性（乳品加工企业→超市）＋乳品流动的高度发散性（超市→消费
者）。显然，乳品供应链的物流发散性和收敛性显然高于普通供应链。

④时空竞争的局限性。根据乳品的生产工艺流程和奶牛的生理特性，奶牛在
生长过程中，要经历犊牛期、断乳期、青春期和泌乳期，当满 24 月龄时开始产奶，
并且产奶的高峰期在上半年，而乳品消费的旺季在下半年：奶源基地多分布于北

方，而乳品消费市场在南方，颇受消费者青睐的低温奶所需储运条件较为苛刻、
保质期短、辐射半径小。因此，在技术经济条件不变的情况下，要缩短乳品生产
周期以及生产与消费的时空差距并非易事。另外，乳品供应链的主体构成复杂性
和物流路径复杂性使得奶农、乳品加工企业与超市间在信息传递、行为协调和技

术集成上的标准、格式和规则的同步性差，乳品生产过程中，调整柔性不足将是
乳品供应链时空竞争的“短板”。
⑤演进过程的动态性。乳品供应链的构成主体和功能等会随时间不断发生变

化。随着乳品供应链的发展和完善，奶农、乳品加工企业与超市的经营能力会越
来越好，同时未能达到要求的合作伙伴将会被淘汰，主体间的合作关系、利益分
配关系和风险分摊关系也会更加协调稳定，乳品供应链的结构和功能随着外部环
境（自然环境、社会环境、经济环境等）和内部条件（组织目标、员工素质、管

理水平、经营能力、权利结构等）的改变会逐步由低级形态向高级形态演进。
⑥质量控制的耦合性。乳品供应链的运行过程中，奶农、乳品加工企业与超

市的质量控制行为之间存在着既相互作用又相互联动的关系。养殖过程中饲料配
比、疫病防控、环境维护等活动影响原奶质量：乳品加工过程中的检疫检验行为
能够促进奶农改善质量控制活动：乳品储运过程中的冷链配送系统能够为超市提

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