Page 65 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第三章 食品生产供应链质量安全风险体系研究

安全难以保证，严重阻碍了食品工业的健康发展。农户分散种植、养殖缺少长远

发展的认识，更多关注短期农产品产量和收益。在食品供应链下游未提出完整标
准的情况下，很容易忽视食品质量安全问题。同时分散经营的农户也加大了食品
供应链质量跟踪、可追溯的难度，分散生产再由分散的批发商收集进入分散的消
费领域，在不断的分散和集中过程中，很难理清食品源头。农资供应商为了满足

农户高产增收的利益诉求，将还未测定安全性的种子直接投放市场；在饲料中违
规超量使用添加剂，这些化学物质通过供应链的累积效应长期残留在食物链、环

境及人体中，严重损害了居民的身体健康。
2. 食品生产加工现状及存在问题
中国食品生产加工企业大多是凭个体经验操作的家庭式作坊，其中相当一部
分采用落后的传统工艺和手工操作，工作人员食品安全知识不到位，生产加工的

食品质量不稳定、卫生安全得不到有效保障。国家质检部门在监督抽查和执法检
查中查禁的大多假冒伪劣食品或质量卫生不合格食品大都发生在家庭式作坊内。
另外，在城市也有不少小型食品生产加工企业，大多租赁破旧房屋、厂房作

为生产加工厂址，工艺技术落后，设备设施陈旧，卫生条件差，根本没有能力建
立食品质量检验室。食品生产加工中滥用或超量使用防腐剂、增白剂、色素等食
品添加剂，使用苏丹红、吊白块、甲醛非食用有毒物质等违规操作问题严重。不
少食品企业为了改善食品的色、香、味、外形卖相，提高食品销售额不顾国家食

品添加剂使用规范及标准，过量超量使用食品添加剂甚至使用非法添加剂。质量
安全管理体系（HACCP、GMP、ISO9000 等）可以有效保障食品质量安全，然
而质量安全管理体系的建立实施是需要支付高昂的经济费用的，要求食品生产加

工企业达到一定的规模。国内大多食品生产加工企业规模小，难以支付实施质量
安全管理体系的成本，多数食品企业在保障食品安全管理体系方面一片空白。因
此，食品生产加工企业规模小、布点分散、流动性强是食品质量安全管理的难点，
也是造成质量安全问题的主要原因。针对食品质量安全的控制，很多食品企业仅

仅是通过食品生产加工后的检测检验，而缺乏对食品生产加工过程中质量安全的
控制。

3. 食品流通现状及存在问题
食品流通涉及从原材料到最终消费者，覆盖了落后的农村地区与发达的城市
地区，流通路径长加上农村物流基础设施落后等因素，使得食品物流质量安全保

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