Page 67 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第三章 食品生产供应链质量安全风险体系研究

消费理论的基本假设：居民收入是影响消费的主要变量，收入的改变会引起消费

者商品选择的改变。就食品消费而言，随着收入的提高，消费者的关注点逐渐从
价格转向了食品质量。因此，随着社会经济的发展以及公众收入的提高，消费者
的健康意识和对食品安全的要求也不断增强。恩格尔系数指的是用于食品的支出
占消费者总支出的比重，恩格尔系数可以用来衡量国家和地区的公众生活质量水

平，恩格尔系数越高消费者的收入、生活水平越低，反之，消费者的收入生活水
平越高。
5. 食品供应链信息管理现状及存在问题
中国食品供应链整个链条质量安全控制和监管信息缺乏共享机制，安全监管

集成性、系统性不够。在食品质量安全问题上，从农产品到生产再到最终消费者
的整个食品供应链流程中，尤其是食品企业和监管部门之间对食品的质量控制和
监管信息缺乏有效的沟通和信息共享，使下游机构或最终消费者难以对食品生产
情况等供应链上游节点信息进行回溯性查询，供应链上游节点也无法对食品流向

进行跟踪，使整个食品供应链监管缺乏系统性和集成性。食品供应链节点企业之
间信息化程度差距大，发展不平衡，很多食品生产加工企业没有意识到信息化对
自身发展的重要作用，更谈不上利用先进信息技术为自己服务。因此，在重大食
品质量安全问题发生时，既做不到事先预防更无法完成事后的食品追溯召回，对

国家经济、消费者健康安全以及企业自身声誉造成很多负面的影响。

二、食品供应链质量安全保障体系的构建

（一）食品供应链质量安全预警系统
中国应转变通过食品抽查、事故调查等方式为主的食品质量安全事后管理模
式，并建立统一协调的预警机制和信息共享机制。需要进一步完善食品质量安全
相关法律法规体系，加强法律法规体系中的预警机制建设，使食品质量安全预警
工作有法可依、有规可循，具有强有力的法律保障机制。参考发达国家食品质量

安全风险分析体系原理，建立适合中国国情的风险预警模型和系统。为了评价中
国食品质量安全性，并为风险预警提供有效的数据和信息，需要建立食品安全监
测站等信息采集机构对食品质量安全信息进行及时和主动监测，对食品供应链从

农产品生产、生产加工、产成品流通贮藏到销售实施全程监控。应提高食品安全
信息采集技术、引进国际先进监测技术、更新信息采集设备，完善信息采集各部
门的沟通及协调机制，进一步提升食品质量安全监测部门人员素质；理清食品安

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