Page 68 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

全相关技术标准和数据并使之尽快与国际相关标准接轨。

（二）食品供应链质量安全控制系统
1. 食品原材料供应质量安全控制
为了提高食品质量安全水平，必须提高食品的原材料来源即农产品的质量安
全。借鉴欧美国家食品安全管控的经验，加强农产品安全管理可以通过组建农民

协会、农村信用合作社等组织的形式将众多分散的农户组织到一起，使其作为一
个整体参与到农产品的生产流通中去，这样可以使食品供应链的上游原材料供应

农户的数量极大地减少。依据现代企业管理模式组织农民生产，可以借助农业合
作组织的力量对农产品的质量安全进行严格监控管理，进一步树立农产品市场信
誉。依据中国农业农村的实际情况，农户可以自发组建农业合作组织参与农产品
的生产流通，也可以通过农产品供应链上的核心企业诸如农产品加工企业或大型

连锁超市等将上游的农户组织到一起，形成“基地＋农户”或“公司＋农户”的
合作形式，建立无公害绿色有机农产品生产基地，使农产品供应链上游分散的农
户形成利益集合体，由分散的节点变成单一整体节点。核心企业也可以实现供应

链纵向一体化，整合农户资源或收购兼并农场，这样可以使供应链上下游之间的
交易变为核心企业内部交易。供应链核心企业可以通过“传帮带”的形式增强上
游农户的种植养殖能力，同时帮助农业合作组织打造品牌形象，强化农产品质量
安全的监督管理，逐步向现代企业组织形式转型，进而保障食品质量安全 R。核

心企业需协调整个食品供应链上游农户或农业合作组织和下游企业之间的关系，
完成供应链综合管理的目标，带动整个食品供应链朝着健康、安全的方向发展。
2. 食品生产加工质量安全控制

食品生产加工企业必须严格选择原材料，在生产加工环节坚决杜绝使用过期
的、不清洁的或受到污染的食品原料或违禁辅料生产加工食品。保证生产加工环
境的清洁卫生，制定严格的食品质量卫生生产加工条款和制度，采购可以保证食
品安全的工艺设施设备和相关辅助设备，必须遴选具有与食品生产加工相适应的

质量监控员工、技术员工和产品检验员工，工作人员必须穿着符合卫生条件的工
作服，采用科学、合理的食品生产工艺流程确保食品的生产安全。另外，食品生

产加工企业应全面采取 HACCP 食品质量安全控制体系，通过对食品供应链从原
材料生产、加工、流通、贮藏到销售等所有环节的潜在危害分析，确定关键控制
点并制定相应控制措施，预先将危害排除或降低到可接受水平。

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