Page 66 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

障工作难度增加。食品尤其是生鲜食品特有的生物属性决定了对物流装备、物流

技术的水平要求高。而目前在中国食品供应链物流体系中，缺乏对专用设备和专
有技术的投资，与发达国家相比专用资产的应用严重不足，严重影响了食品供应
链在物流过程中的价值保值和增值，造成了很大的浪费，影响了市场竞争力。
中国食品物流冷链设施建设落后，在运输上冷藏运输率只有 40% 左右，大

部分食品运输采用的仍是常温物流或自然物流，食品运输配送损耗大，安全性差。
大部分易腐食品没有采用冷链物流，采用全程冷链物流的更少，这导致中国食品

在流通中经常发生腐烂或微生物污染的现象，食品在运输配送过程中浪费严重、
质量安全难以保障。在食品和食用农产品收购、运输和配送过程中，有些物流企
业为了延长腐败期，赚取高额利润，过量使用保鲜剂、防腐剂，甚至使用福尔马
林、工业双氧水等有害投入品，这些有害有毒物质一旦进入消费领域，将给消费

者带来严重影响。另外，由于中国冷链物流的缺失低效，食品企业为了提高食品
的货架期、保鲜期、保质期，不得不使用食品添加剂。
4. 食品销售消费现状及存在问题

目前，中国食品的零售终端主要有超市连锁店和农贸市场，而农贸市场是居
民购买日常生鲜食品的主要场所。农贸市场规模小，硬件设施安全卫生差，生鲜
食品经营管理不规范，食品缺乏可追溯性，信息化程度低无法为上级供应商（主
要是各中间商、批发商）提供准确的销售反馈信息，也不能为食品供应链下游的

消费者提供安全保障。农贸市场缺乏先进储藏设施，水果蔬菜保鲜尚停留在用冰
块保鲜的初级阶段：从业人员素质、健康管理不严格，专业冷链物流从业人员在
农贸市场几乎空白：食品质量安全检测检验设施欠缺，不能满足消费者对食品安

全越来越高的要求。相对农贸市场，超市是食品安全信誉相对较高的地方，但依
然存在食品质量安全隐患，比如鲜活农产品的有毒有害物质残留超标、随意更改
食品保质期、替换食品标签、新鲜食品与过期食品混杂问题等。农贸市场和超市
均未建立和实施完善的食品供应商评价和选择机制，致使大量不合格食品流入消

费者的餐桌。
在“从农田到餐桌”的整个食品链条中，消费者是最后一环，消费者的食品

安全意识对整个供应链的管理有着重要的督促作用。本研究认为消费者的食品安
全意识是影响食品质量安全的因素，具体地说社会经济发展水平、公众受教育程
度和消费者对食品质量安全信息的知晓程度是三个影响食品安全的子因素。根据

56