Page 70 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

食品检验检测技术与质量安全管理研究

输配送、储藏、销售等因素及其衔接效果的影响，因此在对食品供应链质量安全

预警时不能只考虑单项因素，而应从保障食品供应链质量安全的总体目标出发，
兼顾整体，突出重点，逐层分解，选取系统全面的、层次分明的预警因素对其进
行客观全面的评价。
可操作性原则。可操作性是构建预警指标体系的一项重要原则，可操作性要

求预警指标，定义清晰、度量得当，指标计算数据具有可获得性。
代表性原则。预警指标体系的全面性、系统性有助于从不同方面显示食品供

应链的质量安全特性。然而，过于全面的指标体系会使食品供应链的安全预警变
得模糊不清，而且会因为所需获取的数据过多导致操作过程的复杂和成本的上升；
而且，预警指标之间反映的信息有时有重复性，具有一定的可替代性；因此，在
选取预警指标时，这部分将选择代表性强的、能综合反映食品供应链质量安全的

指标，在提高效率的同时降低误差。
定性与定量指标相结合原则。在对食品供应链质量安全预警时，有些影响因
素是难以量化的，为了保证预警的全面性，在设置预警指标时，这部分将定性与

定量指标相结合，以弥补单纯定量评价中数据不足的问题。
静态和动态相结合原则。食品供应链的发展是一个长期的、动态的过程，对
其进行质量安全预警时，不仅要考虑到食品供应链当前的状况，也要考虑其未来
的表现。因此所选取的评价指标要能反映出食品供应链长期的发展态势，而不能

仅限于眼前的影响。
（二）预警指标体系构成
预警是基于预警指标的分析结果发出警报，预警指标是预警的基础和前提。

因此，食品质量安全预警指标的适用性和科学性直接影响系统的预警效果。构建
完善的食品质量安全预警系统要在分析食品安全影响因素的基础上，按照这部分
以上所述原则进行预警指标的选取以及指标体系的构建。食品供应链安全预警是
一个多层次、多因素的综合问题。在借鉴国内外学者 R5 构建预警指标体系方面

所做研究的基础上，根据《中华人民共和国食品卫生法》和食品安全的内涵，通
过深入分析食品供应链的每一个环节对食品质量安全的影响确定预警指标体系。

鉴于食品安全预警指标体系是多层次、多警情的并列结构，指标体系总框架分为
三层：总体层、维度层和指标层。总体层反映的是食品供应链质量安全总体警惕
程度；维度层依照供应链管理思想从食品原料来源环境的总体质量情况、生产加

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