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食品包装安全与质量检测研究

证食品包装安全的目的。
我国《食品安全法》第四十二条明确规定，预包装食品的包装标签上应包括
生产日期、成分或配料表、生产者的名称与地址、保质期、贮存条件、食品添加

剂在国家标准中的通用名称以及法律法规或者食品安全标准规定必须标明的事项
等信息，以有效缓解食品的信息不对称问题，保障消费者权益。
美国 FDA（食品和药品管理局）对食品包装材料还制定了安全评估制度，根
据其组成成分和杂质，并以潜在的消费暴露可获取的毒理学信息为基础，在其用

途和其他合法使用中可能的消费进行评估，安全评估充分考虑到环境和消费者的
因素，较科学且系统性地控制整个包装材料的生产过程和销售。
FDA 不仅对食品包装制定了安全评估，还制定了危害分析与关键控制点
（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系，HACCP 是现今最

可靠和有效的食品卫生安全预防体系，也是指导现代食品制造商建立安全体系
的基本法则。1997 年，HACCP 概念已经得到联合国食品法典委员会（CAC）
的确认，并且 CAC 也批准了《HACCP 体系及其应用准则》，已经成为世界公
认的、能够有效地保证食品安全卫生的质量保证体系。1990 年开始，我国开始

探索和研究 HACCP 的应用，目前我国卫生部已经颁布了《食品企业 HACCP 实
施指南》，并且 HACCP 体系也已成为我国商检食品安全控制的基本政策。虽
然 HACCP 体系无法达到零风险，但是可以最大限度地降低食品包装所面临的
风险。

欧盟框架法规对食品包装材料的两个迁移量的指标评估作为控制标准：总迁
移量（OML）和特定迁移量（SML）。总迁移量（OML）主要体现材料的稳定
性，即物质从食品接触的塑料材料中向食品迁移的总量。在塑料包装材料中向食
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品迁移的总量不得超过 10mg/dm ；容量为 500 的容器中、食品接触面积不易计
算的盖子、垫片等物品，迁移量不得超过 60mg/kg。而特定迁移量（SML）则是
指单一物质从食品接触的塑料材料向食品转移的迁移量，SML 主要以迁移物质
的毒性评估为基础而制定的，欧盟对分析食品包装向食品的迁移中采取了食品模
拟物进行验证，检测结果，单一物质的迁移量不能超过总的迁移量，也不能使总

的迁移量超过规定的限量。
美国、欧盟与日本不止在食品加工过程中设置的法律法规，还在售后方面制
定了食品召回制度。美国和日本分别设置了“食品召回辩论委员会”和“食品召

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