Page 153 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

之一是大型设备的运行需要一个相对适合的场地，流动抽样车中不具备这样的条
件；二是依据抽检分离的要求，抽样人员一般不从事检测任务。这就需要样品的
抽样应快速，传递要迅速，数据的传输必须做到及时有效。此时，可以给予抽样

人员样品接收的权限，由其在现场通过终端设备生成样品接收信息，并传入检测
机构数据库。随着任务的下达，检测部门做好快速检测准备，当样品到达检测机
构时立即开展检测，并实时将检测结果传递到数据库，根据客户需求，快速将检
测数据传递到客户手中。

第三节 食品病原微生物快速检测技术的应用实践

一、病原微生物对人体健康的危害及检测

（一）危害人体健康的病原微生物

1. 沙门氏菌
沙门氏菌多分布动物肠道，作为肠道菌群，可随粪便排出体外，随动物传播
开来。沙门氏菌多源自病死动物尸体、变质动物产品，经中毒感染后，中毒者往
往伴有急性肠胃病，如呕吐、腹泻、腹痛等，严重感染病例，高热、虚脱、很快

死亡。
2. 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌普遍存在自然界中，人类粪便同样可分离此菌。金黄色葡萄
球菌可大量繁殖陈置米饭、奶制品、淀粉类食品中，中毒者反复呕吐、剧烈腹泻
等。严重感染病例，同时可引发肺炎、心包炎、败血症等等。

3. 副溶血性弧菌
副溶血性弧菌大量存在海中，各种海产品中此菌带有率最高。像是未煮熟的
海产品、腌制的被污染的肉制品、蛋类、咸菜等，食入后易诱发中毒症。表现为
恶心、呕吐、腹泻，尤其肠充血、糜烂、水肿，严重甚至休克、溶血。

4. 溶血性链球菌
溶血性链球菌在自然界中分布较广，存在于水、空气、尘埃、粪便及健康人
和动物的口腔、鼻腔、咽喉中，可通过直接接触、空气飞沫传播或通过皮肤、黏
膜伤口感染，被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也会对人类进行感染。上呼吸
道感染患者、人畜化脓性感染部位常成为食品污染的污染源。

141