Page 23 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

（2）物理性污染
物理性污染指的是在农产品生产、收获的过程中，由人员操作不规范引入的
污染。如收获农产品时，人员在采取人工或机械混杂作业时，因工作失误，导致

一些石块、金属碎屑等杂质混入农产品中从而造成污染。
（3）生物性污染
对人体有害的一些微生物、寄生虫等病原体，一旦进入水体、空气与食品中，
容易对农产品的品质造成影响，对人类的身体健康造成威胁。生物污染在整个食

品的安全抽检不合格项目中占比较高。食品中的生物污染的途径主要可以分为以
下两大类：①动植物在生长的过程中，由于受到所处环境的影响，本身携带微生
物并导致食品出现污染的情况，这种污染也被称为内源性污染；②食品原料在收
获、加工和运输的过程中，因人员操作不当，食品出现了污染，也被称为外源性

污染。因此，在生物性污染的防治上，需要从内源性、外源性污染两个层面着手。
2. 种植人员使用方法不当
不少种植人员在农业生产中使用农药时，更喜欢选择效果看得见，价格相对
低廉的化学类农药，且对农药的使用量缺少科学认知。此类农药的确有立竿见影

的效果，但农药造成的负面影响更深更大。部分种植人员为了快速减少病虫害，
盲目加大农药使用剂量和次数，从而使农产品中的化学农药残留严重超标，远远
高于国家规定的正常水平，严重危害了消费者的人身安全，为农产品安全埋下隐
患。此外，部分种植人员为了达到防治病虫害、加快生产的目的，盲目使用农药，

并未做到“对症下药”。不同的农药受光、热以及生物体的影响都不同，一些农
药因本身的性质挥发较慢，残留较多，如果使用在生长周期短且采收频率快的农
作物上，极大可能会造成农药残留而影响农作物安全。
3. 施药时间不准确

农药施加在农作物上后会随着时长的增加逐渐挥发，在距离农作物收获时间
越近时使用农药，残留就会越多，农作物安全受到的影响就越大。通常人们不会
在农作物成熟时喷洒农药，但部分种植人员有时为了提前上市增加收益，在农药
没有挥发彻底时就进行采收，从而危害食用农产品安全，损害消费者的身体健康。

4. 种植人员对农药的认知水平不足
种植人员对农药的错误使用很大一部分原因是缺乏农药的相关知识。调查显
示，种植人员受教育程度普遍较低，大多数种植人员都没有接受过专业的农业培

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