Page 26 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

谱法、液相色谱法、色谱质谱联用法等。
（二）农药残留检测技术
农药残留常用检测方法有生物检测法、农残快速检测法以及色谱分析法。水

果、蔬菜中农药残留检测方法主要有色谱法和免疫传感技术等。气相色谱法可以
同时分析含有多种复杂基质的农药残留，还可进行定性和定量分析，准确度高，
能快速检测出果蔬及其相关产品中的农残，应用最广。高效液相色谱法可以对高
沸点、强持续、热不稳定以及大分子等复杂混合物进行检测，但检测器灵敏度不

高，随着质谱的问世，检测器灵敏度提高，液相色谱—质谱串联技术不仅具有高
的灵敏度，而且可同时对多个化合物进行定性定量分析，已经成为一种最常用的
方法。免疫传感技术不适合大批量检测，只能对一种待测物进行检测，果蔬农药
残留数量大，因此对免疫传感技术越来越少。果蔬类农药最常用的是色谱检测法，

其中带有电子捕获检测器的气相色谱法被广泛用于有机氯类农药检测，液相色谱
法被广泛用于氨基甲酸酯类农药的检测，质谱法通常用于确证目标农药种类。
（三）重金属污染检测技术
重金属常用检测方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子

质谱检测法以及电感耦合等离子体发射光谱法等。原子吸收光谱相较于其他传统
方法具有更高的灵敏度、更高的准确度等优点，是近年来最常用的重金属检测方
法，被广泛应用。原子荧光光谱法具有选择性好、谱线简单、操作简单等明显优
势。电感耦合等离子体质谱法具有线性范围宽、检出限低、速度快等特点，利用

该方法可以实现多元素的快速分析，但该法成本高，电感耦合等离子体的高温会
引起诸多的化学反应，从而使得分子离子的强度过高，致使测量结果受到干扰。
食用农产品中重金属污染多为环境带入，其中海水产品中重金属镉污染最为严重。
海水产品中镉常用检测方法是石墨炉原子吸收光谱法，石墨炉原子吸收光谱法是

样品经过石墨炉进行溶液干燥、灰化，再经过高温原子化使得待测元素形成基态
原子，该方法具有操作简便、灵敏度高、干扰成分少、检出限低等优点，且可在
较短时间内使样品消解完全无损失，减少试剂的使用量，适用于大批量样品的
测定。

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