Page 25 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

对不同的渠道，在宣讲食品安全知识时，可以采取不同的形式进行呈现，丰富宣
传的内容与样式，引起消费者的重视。例如，在电视宣传渠道中应当以专业的知
识普及为主；在新媒体渠道中，由于大部分网民都是年轻群体，对此在宣传上可

以采用更为新颖有趣的呈现形式，如通过制作动画等进行宣传，以取得更好的宣
传效果。同时，随着当前短视频平台的崛起，政府也可以在这些平台（如抖音、
快手等）上组织专门的农业话题活动，引导大家自发分享有关农业方面的视频内
容，激发消费者对农业的关注。

（2）线下宣传
除了线上渠道的宣传，各地方政府也要重视线下宣传工作的开展。政府可以
通过开展一些食品安全教育的相关讲座，让人们能够对生产行为、使用方法有更
深地了解，从而使消费者对于产品质量及食用农产品安全性更加重视。

五、食用农产品检测方法研究

通过对食用农产品的风险指标进行分析，结果发现影响食用农产品质量安全
的主要原因是农、兽残留以及重金属污染。为降低食用农产品的风险隐患，保障

食用农产品质量安全，就需要加强对食用农产品的检测。
（一）兽药残留检测技术
兽药残留常用检测方法有微生物抑制法、酶联免疫分析法和色谱分析法。微
生物抑制法具有操作简单、价格低廉等优点，但存在灵敏度低、易受干扰等缺点。

酶联免疫法对食品抗原、抗体检测的同时，还能依照底物显色深浅程度对残留药
物进行定量检测，检测时间短，能快速完成各类检测操作工作。色谱法主要有气
相色谱法、液相色谱法和色谱质谱联用技术。液相色谱法是液相作为流动相的分
离技术，适用于大分子类物质或高级类物质的分析，具有特异性和重复性，能够

快速检测食品中各类兽药残留。气相色谱法是以气相作为流动相的色谱分离技术，
具有高灵敏度等特点，应用范围广。色谱质谱联用技术，是将各类新型检测技术
相结合，具有极高灵敏度，是常用的定性定量工具。畜禽产品的兽药残留主要源
于各种激素类药物的摄入，常用检测方法是酶联免疫检测方法和色谱质谱联用技

术等。淡水产品的残留主要源于违规过量施用兽药，常用检测方法是生物传感技
术、免疫层析法和色谱质谱联用技术。禽蛋不合格主要是由于氟苯尼考的影响，
常用检测方法有生物发光法、紫外分光光度法、薄层色谱法、微生物法、气相色

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