Page 110 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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2.
色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓。
3.

深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高、口味醇厚，麦芽香味突出。

八、巩固提升

（一）选择题

1. 与制作奶酪有关的微生物是（ ）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 醋酸杆菌
2. 可以用来酿制白酒的微生物是（ ）
A. 霉菌和酵母菌 B. 醋酸杆菌和酵母菌

C. 乳酸菌和霉菌 D. 酵母菌和乳酸菌
3. 葡萄、香蕉等 -- 些水果放置久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是
（ ）
A. 酵母菌发酵 B. 霉菌发酵 C. 乳酸菌发酵 D. 细胞液流出

4. 酵母菌和乳酸菌的生活离不开（ ）
①空气 ②水 ③适宜的温度 ④有机物
A. ①② B. ③④ C. ②③④ D. ①②③④

5. 下列有关酵母菌的描述，正确的是（ ）
A. 酵母菌可以使牛奶发酵成酸奶 B. 酵母菌可以使果酒变酸
C. 酵母菌可以制醋 D. 酵母菌可以酿酒
6. 下列有关发酵技术的描述，不恰当的是（ ）
A. 用于生产新物种 B. 用于生产医药产品

C. 用于生产化工产品 D. 用于生产饮料和食品
7. 下列产品不属于微生物代谢产物的是（ ）
A. 啤酒 B. 味精 C. 酱油 D. 汽油

（二）论述题
请你到附近的乳制品专柜做调查，看一看各种乳制品的名称、说明书、配料
表有何不同。请在查阅有关资料或请教专业人员的基础上回答下面的问题。
1. 阅读酸奶和酸奶饮料的配料表，你认为酸奶和酸奶饮料是一回事吗？哪种

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