Page 172 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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（五）美人指葡萄（最美葡萄）
美人指葡萄别名西施葡萄，原产于且本，于 1998
年正式引入中国。其果穗中大无副穗，果粒形状饱满

细长。果粒先端为润滑光亮的鲜红色，基部颜色稍淡，
恰如染了红指甲油的美人手指，因此得名。一般穗重
450 ～ 600g，最大 1750g；果粒大，细长型，平均粒重
10 ～ 12g，最大 20g，果实皮薄而韧，皮肉不易剥离，

不易裂果；果肉紧脆呈半透明状，无香味，可溶性固形物达 16% ～ 19%，含酸
量极低，口感甜美爽脆。
（六）牛奶葡萄
牛奶葡萄又名沙营葡萄、宣化白牛奶、白牛奶、白葡

萄、玛瑙葡萄、马奶子、脆葡萄。原产阿拉伯半岛，欧亚种。
该品种属晚熟优良鲜食品种。果穗大，平均重 350g 以上，
最大穗可达 1400g，长圆锥形，果粒着生中等紧密。果粒
大，长圆形，果粒平均重 6.0g，果皮黄绿色，果皮薄；果

肉脆而多汁，味甜、清爽，含糖量 15% 左右，含酸量 0.5%，
每果有种子 1 ～ 3 粒。
（七）玫瑰香葡萄
玫瑰香葡萄，欧亚种，也有译为莫斯佳、汉堡麝香、穆斯卡特、慕斯卡、麝

香马斯卡特等。玫瑰香是一个古老的品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的
兼用品种。
我国于1871年由美国首先引入山东烟台，
1892 年又从西欧引入，是我国分布最广的品种

之一，同时它还是一种著名酿酒葡萄，国内知
名葡萄酒张裕葡萄酒、王朝葡萄酒等厂商主要
原料都使用该品种葡萄。
（八）无核白葡萄

无核白葡萄又名“无籽露”，中晚熟鲜食品种，味道很甜，制干品质优良，
也可酿酒。果穗大，平均重 337g，双歧肩圆柱形，果粒着生紧密或中等紧密。
果粒较小，在自然状况下平均粒重 1.64g，椭圆形，黄白色，果粉中等厚，皮薄脆；

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