Page 30 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉透了，皮粘在一
块，无法再用水煮，所以只能用油煎热着吃，于是就有了青岛锅贴的雏形。

岛城历史悠久的青岛锅贴开始于 20 世纪 20 年代，“当时一对中年夫妇自京
城到济南，又经诸城等地来到青岛。两人在沧口购买了几间房安家落户，并开起

了小饭店。起初分早中晚餐经营，有酱货、油条、蒸包、稀饭以及从宫廷流入民
间的锅贴。”当时的锅贴仅一个品种，就是用猪肉、韭菜和小海米制作的三鲜锅
贴。由于制作工艺相对复杂，一般家庭做不了，加上口味独特，逐渐走红，一直
发展到今天的青岛锅贴。

任务三 青岛锅贴种类

青岛锅贴是山东青岛著名的地方小吃，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，
馅味香美，是名副其实的岛城特色小吃，其中又以三鲜锅贴比较有名。三鲜锅贴
因时而鲜，突出不同季节的海鲜和不同季节的菜鲜特点，如春天的鲅鱼、黄花鱼

“三鲜”，秋天的虾仁、猪肉、木耳“三鲜”，冬天的胶州大白菜、里岔黑猪肉、
木耳“三鲜”等。
锅贴有很多口味，三鲜的、大虾的、牛肉的。青岛锅贴以青岛近海所产海鲜

为主要原料，具有外焦里嫩、鲜香可口、价格适中的特点，既有名贵高雅的鱼翅、
刺参、鲍鱼为主料的“三珍锅贴”，又有适合工薪阶层的“三鲜锅贴”，其品种

达 50 余个，尤以鸡肉玉米饺子锅贴、素三鲜锅贴、脆底鲜虾锅贴、菌蔬鲜虾锅贴、
糯米锅贴、泡菜鸡肉锅贴、馄饨皮鸡肉锅贴、鸡肉玉米锅贴、猪肉鲜虾锅贴、西
葫芦虾皮蘑菇猪肉锅贴等十余种深受老百姓喜爱。

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