Page 31 - 餐桌上的生物学密码
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第二部分 跨学科实践活动专题
锅贴、饺子和水煎包的区别
说到锅贴相信很多吃货都是吃过的。锅贴看起
来就像是饺子一样的，但其实这锅贴跟饺子还是有
区别的。锅贴只是把中间的皮捏紧了，而饺子是全
部包住的。还有这锅贴只有煎熟的，锅贴的底部吃起来非常酥脆，越吃越上瘾。
水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺也不能混淆。两者区别在于水煎包也是将
馅料全部包住的，而锅贴只是把中间的皮捏紧了。水煎包底部脆，上表皮软；锅
贴更像是炸饺子，通体酥脆。
任务四 制作青岛锅贴
（一）用料
主料：小麦面粉 250g、猪肉（肥瘦）250g、白菜 200g。
调料：姜 5g、大葱 5g、盐 3g、酱油 3g。
（二）步骤
1. 面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约 30 分钟后，
将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2. 白菜洗净，切小粒，用开水煮 3 分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，
剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
3. 将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。
4. 烧热炒锅，下油 3 汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水 3/4 杯，加盖，
转中火煮至水分收干。
5. 淋入 2 汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。
（三）注意事项
锅贴的面皮要开水烫，这样做出的锅贴皮软和好吃，喜欢底部更脆，可以淋
入 2 汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆。
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨
一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，
使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙两三
分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以
五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食用时，
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