Page 36 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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鸽头。有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一
鲜”“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

蛤蜊属于软体动物门（Mollusea），双壳纲（Bivalvia），异齿亚纲（Heterodonta），
帘蛤目（Veneroida），蛤蜊总科（Mactroidea），蛤蜊科（Mactridae）。该科动
物有暖水种也有热水种，世界各大洋都有分布。我国沿海已发现 30 多种，多栖
息在潮间带的中、下区和潮下带百米以内的浅海海底，少数能生活在百米以上的

深海，营穴居生活。蛤蜊科的动物具有很高的经济价值，肉鲜嫩味美，营养丰富，
也是我国滩涂养殖的主要品种。我国沿海常见的有西施舌、四角蛤蜊和中国蛤蜊
等品种。

（二）营养价值
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太 7 －胆固醇和 24 －亚甲
基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而

使体内胆固醇下降。
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些
烦恼症状无疑是有益的。
（三）药用价值

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。主消渴、水肿、痰
积、癖块、瘿瘤、崩漏、痔疮。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，
故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”
现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实

验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

任务三 认识软体动物

软体动物（拉丁学名：granulifusus kiranus）也称贝类，是 的统称，
是除 外最大的类群，约 10 万种。体制的差异很大，但有共同的特征∶体
柔软而不分节，一般分头、足（有的头退化或消失；足肌肉质）和内脏 - 外套膜（由

背侧的内脏团、外套膜及外套腔组成）三部分。
主要特征是：柔软的身体表面有 ，大多具有贝壳；运动器官是 。
软体动物的形态结构变异较大，但基本结构是相同的。身体柔软，具有坚硬

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