Page 83 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

1940 年前后曾从青岛引进少量巴克夏猪与本地猪杂交，1964 年以后又引进过哈
白猪。但外来品种由于不能适应当地的饲养和管理条件而被淘汰，当地群众在以

青粗饲料为主的饲养条件下经过长期择优选留良种继代繁衍，逐渐形成了现在的
地方类群。1972 年，山东在猪种重点调查中，发现胶县里岔黑猪。1977 年经原
昌潍地区猪种联合鉴定组鉴定，命名为里岔黑猪。里岔黑猪基本保留了华北型猪
适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、不易感染传染病、肉质好的特点，适

合全国各地饲养，推广利用效果显著。

任务二 观察里岔黑猪

（一）体型外貌
里岔黑猪毛色全黑，极个别的有棕毛，体型大，胸部浅，体质坚壮结实，结

构匀称。头中等大小，脸长，额宽，有浅而多的纵型（一说菱形）皱纹。嘴筒中
等长短，耳大，耳根软，两耳下垂。体长，背腰平直，腹部下垂，臀部欠丰满。
乳头 7 ～ 8 对，乳头形状正常，排列整齐，无瞎乳头。四肢粗壮端正，关节结实，
肌肉发育较好。尾中等长短，约15～25 cm。肋骨15～16对，具有比一般猪多1～2

枚胸腰椎骨数的独特性状。

（二）猪肉特点

里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜和芳香浓郁。肌肉肉色（3.4）分级、大理
石纹（2.6）分级、pH（6.2 左右）、熟肉率（68.8%）较高，失水率较低（20%），
其生长周期顺其自然，而肌纤维则较细，所以肉质细嫩。猪肉切面有特殊芳香气

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