Page 82 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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五、跨学科科目

信息技术、语文、化学、养生、医药、科技、经济。

六、活动任务单

任务一 走进里岔黑猪

（一）品牌的形成
里岔黑猪是我国的一个优秀地方猪种，因产地和毛色而得名。里岔黑猪主要

分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界的胶河流域，主产区为胶州里岔镇。
毛色全黑，体型大，体质结实，结构匀称，具有繁殖力高、抗逆性强、体长多肋，
肉质鲜嫩等优点，品种的天然优势让里岔黑猪肉自古以来便享有美誉。素有“南

太湖、北里岔”之称，是“猪中贵族，肉中极品”，是我国唯一、世界第二个有
多肋性状的优秀地方猪种，被誉为“国宝”。
1983 年里岔黑猪被列入山东省畜种志，2000 年农业部公布的首批国家畜禽

品种保护名录，里岔黑猪位列其中，2006 年再次被列为国家级畜禽遗传资源保
护品种。《里岔黑猪》是 2021 年 12 月 1 日实施的一项中国国家标准。
近年来，随着胶州大力发展特色农品，特别是“胶味领鲜”区域公用品牌将

“里岔黑”作为”红黄黑白”四宝之一，与胶州大白菜、胶州土豆、胶州辣椒并
称。因品种纯正、肉质好赢得好口碑，品牌效应更是大增，一度风靡岛城，声名
和身价一路水涨船高。十余年来，任凭猪肉价格起伏动荡，里岔黑猪肉价一直“岿

然不动”，零售价 80 元一斤、会员价 50 元一斤，成为猪肉市场上的独特现象。
声名远扬的里岔黑猪也引来互联网巨头京东商城的关注。
（二）养殖历史

里岔黑猪的主要产区是丘陵地带，历史上当地饲养的猪属华北型黑猪，已
有 4000 年的饲养历史。据清朝胶州志记载，胶县城有九条盛兴腌肉店的街道，
腌肉通过胶州湾商埠运销外地，以此可以反映伴随农业的发展，胶县养猪历史源

远流长。随着经济和社会的发展，猪的饲养技术的改进，使当地黑猪的品质在适
应自然环境条件、杂食耐粗、多胎高产以及外形和肉质特性等方面都不断得到提
高。通过访问查考，里岔乡的里岔黑猪受现代培育品种杂交的影响较小，大约在

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