Page 87 - 餐桌上的生物学密码
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第二部分 跨学科实践活动专题
查阅资料，探究什么是瘦肉精，瘦肉精的工作原理是什么。
1. 瘦肉精的概念
。
2. 工作原理
。
（二）瘦肉精对人的危害
“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、
四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、
乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进
者上述症状更易发生，对哺乳动物的危害于此相似。耐受性弱且有应激因素长时
间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性
心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸 g 伦特罗，性质稳定，要加热至 172℃才会分解，
所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导
致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。
（三）瘦肉精猪肉和正常猪肉的区别
1. 脂肪层厚度不同
一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，纤维比较疏松，
其皮下脂肪层明显较薄，通常不足 1cm，切成二三指宽
的猪肉比较软，不能立于案；而正常猪在皮层和瘦肉
之间会有一层脂肪，肥膘约为 1cm ～ 2cm。
2. 猪肉颜色不同
使用过瘦肉精的猪肉一般肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出。因此，
瘦肉部分太红的，肉质就可能不正常。相反，正常的猪肉颜色就比较浅。
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