Page 145 - 农业种植技术管理与可持续发展

第五章 茶叶加工工艺创新

干燥工序能去除茶叶水分，延长保质期，同时对香气成分的组成和含量产生
影响。烘焙是常见的干燥方式之一，它可以改变茶叶香气物质组成，产生如苯乙
醇、苯甲醛等新的香气物质，增加茶叶芳香度和复杂性，降低青草气和涩味。但

烘焙温度和时间需严格把控，温度越高、时间越长，香气物质含量虽可能增加，
但过高过长则会导致香气物质损失。
（五）萎凋工艺：智能与节能的新风尚​
传统萎凋受自然条件制约，难以精准控制。如今，基于物联网和人工智能的

智能萎凋调控技术成为新宠。传感器实时监测温度、湿度、通风等环境参数，数
据传输至智能控制系统，经大数据分析和机器学习算法处理，自动调整参数，实
现萎凋精准调控。如福建某茶企采用智能萎凋系统，依据乌龙茶品种特性和鲜叶
状态，精准设定萎凋参数，使茶叶香气物质生成更充分，花香、果香更浓郁，品

质稳定性大幅提升。
在节能环保方面，太阳能等可再生能源在萎凋中得到应用。福建农林大学研
发的联合太阳能和空气能的节能茶叶萎凋室，屋顶面由间隔布置太阳能光伏板的
pc 阳光板构成，与蓄电池、控制器和逆变器组成光伏发电系统，与市电联合供电，

充分利用太阳能，节能环保。通过温湿度传感器和控制装置，可根据室内外温湿
度控制电动卷帘门、空气环境调控系统、风机和除湿机工作，调控萎凋室温湿度
及空气流通，使萎凋不受气候条件影响，降低能耗。
萎凋设备也在不断创新。新型萎凋设备通过优化结构和材质，提高萎凋均匀

性，降低机械损伤。有厂家开发出多功能萎凋设备，集萎凋、揉捻、发酵等工艺
于一体，减少茶叶转移次数，提高生产效率，且能更好地保留茶叶香气物质，促
进风味物质形成。

第四节 特色茶（如白茶 / 单丛）加工案例

一、白茶加工工艺创新案例剖析

（一）汝城白毛与福鼎工艺的创新融合​
在乡村振兴的时代浪潮中，科技赋能传统产业成为发展的新趋势。湖南中汝
茶业发展有限公司便抓住了这一机遇，开启了一场跨省联动的茶业创业之旅。他

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