Page 168 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

作步骤烦琐，难以保障检测工作的开展效率。且为得到可靠的检测结果，常需要
对被检测微生物进行富集培养处理，确保食品检测样品中微生物数量达到可供检
测水平后方可进行样品微生物分离处理，进而对微生物具体形态特征进行鉴定。
由此可见，传统检测方法不但需要人工进行微生物培养，且培养期间不确定因素

较多，导致微生物检测难度较大。而 PCR 技术的应用能够突破传统检测技术存
在的诸多限制，通过对细菌编码 rRNA 进行扩增以及赋值处理的方式，获取微生
物致病菌检测所需的 DNA 片段，并能全面了解致病菌的存在情况。除此以外，
基于 PCR 技术的应用还能够对难以进行人工培养的微生物进行扩增处理，获取

准确的 DNA 片段，从而得到可靠的检测结果。
2. 水源指示细菌检测
水质同样会对人们的身体健康产生影响，食品行业大量产品对水质要求较高，
对水源指示细菌进行检测有重要价值。以往针对水质的细菌检测以大肠埃希菌为

关键指标，使用传统检测方法需要几天时间，耗时耗力，且检测结果的准确性难
以保障。若能够通过利用 β- 半乳糖苷酶的方式，明确底物并进行检测，则能够
显著提高检测结果的准确性与工作效率。但需要注意的是，部分大肠杆菌品系对
β- 葡糖醛酸苷酶的表达效果较差，难以保障检测结果的可靠性。而 PCR 技术可

以面向 β- 半乳糖苷酶以及 β- 葡糖醛酸苷酶基因提供更加可靠与有效的检测方案，
相较于传统方法具有更强的灵敏度以及特异性，且能够在检测过程中进行扩增处
理，以实现对多种类型大肠杆菌的可靠检测，同时缩短检测时间，提高检测效率。
以沙门氏菌为例，其作为寄生在人类以及动物肠道组织中的典型微生物，属

于革兰氏阴性杆菌，生化反应与人体抗原结构存在密切关系。若不及时发现水源
污染并进行针对性处理，可能导致一系列疾病的产生。需要注意的是，沙门氏菌
虽然毒性水平偏低，但在菌体裂解反应过程中会产生毒性水平较高的内毒素，并
侵入宿主细胞，进而对人体健康产生影响。目前 PCR 技术的应用过程中，有关

沙门氏菌的检测可以将 invA、invb、hila 以及 16S rRNA 作为主要靶基因。
3. 乳酸菌检测
以典型的双歧杆菌为例，有研究尝试对双歧杆菌现有种以及相关种所对应基
因序列进行对比分析，结果显示位于 1412~1432 位的寡核苷酸碱基序列有高度一
致性表现，提示其可以作为双歧杆菌特异性较高的寡核苷酸片段，通过对 PCR

技术的应用，可以将其作为引物并对双歧杆菌 16SrRNA 基因片段进行扩增处理。

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