Page 183 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

重量不足的现象，这是对检测结果数据不负责任的行为，进而检测质量也得不到
可靠保证。
4. 其他现象问题
有时因为检测任务量比较大，或者工作人员业务水平不高，在对送检样品进

行盲样制备时，还会存在基质选取不精准、样品分装后没有及时进行密封、盲样
标签内容填写不完整、盲样制备原始记录填写不全、待测物浓度水平达不到要求
等问题，造成食品快速检测结果不准确的不良影响。
（二）盲样制备问题的对策

所谓盲样检测，就是试验检测机构的试验检测人员在进行相关试验工作时，
不知道样品的来源及相关信息，具体信息只有样品管理人员知道，而样品管理人
员不得参与具体的试验检测工作，从而杜绝试验检测人员伪造数据等现象的发生，
保证试验检测过程的科学、公正、公平和试验检测结果的准确性。从保证盲样质

量的角度出发，为打好食品快速检测样品的基础，检测机构可以从以下几个方面
入手。
1. 强化技术人员管理
按照国家市场监督管理总局发布的食品快速检测操作指南关于操作人员的相

关条件，结合食品快速检测中盲样制备的技术规范要求，凡是参与食品快速检测
的技术人员，必须具备食品承检机构认定的相应的上岗操作资格，同时还要严格
执行操作人员和审核人员不得是同一人等硬性规定。食品样品制备是一项技术工
作，制样人员应该掌握盲样制备的技术要求，熟悉不同种类食品制备工作的全流

程，且具有检验检测理论知识基础和运用实际技术操作的能力。同时，盲样制备
也是一项纪律性较强的工作，在盲样传递到检测人员手中时，像样品来源、浓度
水平等可能影响检验结果公正性的信息，都应按照要求做好妥善处理。将这些要
求执行到位，才能保障检验检测数据的准确度，保证检验结果的准确性、公正性。

2. 加强快速检测环境设施的保障
良好的操作环境是盲样制备的外在条件，也是保证检测结果准确的重要前
提。《食品快速检测操作指南》明确指出，开展食品快检的环境应保持整齐清洁，
检测过程应避免不同样品之间的交叉污染。在全国各地不断推行“你送我检”食

品快速检测便民服务活动时，面对人流量大、公共环境复杂的情况，抓好快速检
测平台的搭建、加强检验检测工作环境设施的保障，是参与食品检测各方不可忽

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