Page 182 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

（一）盲样制备中存在的问题
在食品检验检测工作中，在按照安全抽检要求完成抽样封装之后，就会进入
收样验收移交环节。收样过程中，需要对抽样信息进行检查核对，在这些信息确
认无误后，就可以开始准备制备盲样了。盲样制备有相应的操作规程，从原料选

取到基质选配、从样品加标到样品加工、从容器选择到样品分装编号、从均匀性
评价到盲样赋值、从稳定性评价再到贮存传递，是一项有着严格要求和流程步骤
的技术性工作，在实际工作中，还存在一些有待改进的地方。
1. 制样人员要求不高

近年，很多地方的市场监管部门为了进一步排查、化解食用农产品、餐饮食
品、散装食品、现场制售食品等食品的安全隐患风险，在超市、广场、社区等地
方，开展了形式多样的“你送我检”食品快速检测便民服务活动。受限于检验检
测机构技术人员数量有限和检测任务过重等情况，在开展快速检测活动时，技术

人员往往存在交叉作业的行为，既参与样品制备工作，又参与样品指标数据的检
测工作，像样品的来源、盲样的浓度水平这些信息没有被采取相应的保密措施。
为了加快检测进度，部分人员在未取得制备样品上岗资格的情况下，参与盲样制
备任务。这些操作没有严格遵守盲样制备技术规范要求，得出的检测结果会影响

检验结论的公正性和有效性。
2. 制样环境要求不高
在食品快速检测工作中，食用农产品、散装食品、现场制售食品往往是老百
姓较为关注的，也是检测覆盖面比较广的对象。在检测这些类型的食品时，为了

活动效果，检测部门会把快速检测点选在超市出入口这样环境比较复杂的地方。
在这种人流量大、通风条件不良、空气浑浊、清洗容器困难的工作环境中进行盲
样制备，很容易引入有潜在影响的物质，给制备的样品造成污染。工作人员平常
都是在环境良好的实验室进行盲样制备，没有把商超这种复杂的环境因素考虑进

去，在惯性思维模式下，对分装好的盲样没有及时进行有效隔离封装，或者随意
放置，没有按照不同种类食品对贮存环境的不同要求而分别进行贮存。
3. 评价性指标执行不到位
盲样制备在分装和标号完成后，需要按要求进行均匀性评价、稳定性评价和

盲样赋值等工作。这些评价性指标对盲样的数量和重量都有严格要求，有些技术
人员为了加快检测进度，在缺少有效监督的情况下，有时会出现盲样数量不够、

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