Page 185 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

技术人员之间，既要相互配合，也要互相监督，按照食品承检机构内部质量管理
体系文件中的要求开展检测工作。在发现装载样品的容器不合理、盲样分装后没
有及时密封、盲样数量和重量不足、样品标签不规范、样品制备原始记录缺失等
问题时，彼此之间要及时提醒，并进行监督改正，以不断提高样品制备的工作质

量，保证快速检测结果的可靠性和有效性。
综上所述，类似于食品“你送我检”这种快速检测的便民服务活动，已经越
来越贴近广大老百姓的生活，也逐步被纳入政府对各级市场监管部门日常食品安
全监管的考核任务当中。要想提升快速检测结果的公正性、精准性和有效性，作

为食品检验检测机构，应从盲样制备环节加以改进。市场监管部门和食品承检机
构应该群策群力，加速建立科学的快检产品评价体系及制度，积极制定快检相关
的行业、国家标准，并对相关工作流程进行完善和规范，对检验检测人员进行指
导监督和学习培训，以不断加强对检验检测环境硬件设备设施的配套保证，逐步

提升社会关注的检测过程和指标项目的公开透明度，确保食品快速检测的质量效
果和社会公信力，持续推进今后盲样制备工作向更加规范化、合理化、公正化方
向发展。

三、胶体金免疫层析技术在食品快速检测中的应用

随着时代的发展，食品安全已经成为社会各界高度重视的问题。就目前食品
安全现状来看，世界各国均存在不同程度的食品安全问题，造成严重的经济损失。
为提高食品安全性，保障人们的身体健康，各种食品安全检测技术被广泛应用于

食品检测中。通过快速且便捷的食品安全检测技术，人们能在最短时间内实现对
食品的检测，减少食品安全事故的发生。免疫层析技术属于独特的免疫分析方法，
最早出现于 20 世纪 80 年代初。胶体金是氯金酸在柠檬酸三钠及白磷共同作用下
聚合成金颗粒，受静电作用形成的稳定胶体溶液。胶体金免疫层析方法的操作简
单，有较强的灵敏性。

（一）胶体金免疫层析技术的原理及特征
1. 胶体金免疫层析技术原理
随着科学技术的发展，多种检测技术被应用于食品检测中。其中，胶体金免

疫层析是一种新颖的技术手段。胶体金在学术领域中，也称之为氯金酸水溶液。
是将胶体金与柠檬酸三钠、白磷相结合，基于还原和聚合反应，形成大小合适的

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