Page 187 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

2. 检测非食品添加成分
在食品生产加工中，不少食品生产商家为了牟取暴利，并未遵守国家食品卫
生安全法律规定，将各种非食品添加成分添加到食品中，对消费者的身体健康和
生命安全造成较大威胁。对于非食品添加成分如罗丹明的检测，一般可采用高效

液相色谱法。高效液相色谱法检测精准度较高，但检测范围相对狭窄，设备比较
昂贵，且操作流程相对复杂。在此种情况下，应用胶体金免疫层析技术可有效解
决上述问题。
首先，在检测乳制品中的三聚氰胺过程中，可主要采用的是竞争抑制免疫层

析原理。具体来说，是将带有胶体金标记的检测试剂融入含有三聚氰胺的样品溶
液中，使三聚氰胺样品溶液与特异性抗体结合，实现对抗体、试纸条检测线上抗
原结合的抑制，致使检测线颜色发生变化。通过比较质控线的颜色深浅程度，对
样品中的三聚氰胺含量加以判断，明确乳制品中含有的三聚氰胺含量是否与国家

标准相符，以此降低乳制品中的非食品添加成分的添加分风险。一般来说，在常
温的状态下，生鲜奶容易发生酸败，因而最好在 12 h 内完成检测。对于保存到
冰箱中的生鲜奶，可在 48 h 内完成检测。
其次，对食物中的克伦特罗进行检测时，可采用克伦特罗快速检测试剂卡。

在检测时，可采用匀浆和离心的方式处理样品，在样品孔中滴入上清液，促使胶
体金标记抗体与克伦特罗相结合，将其抗原结合位点封闭，避免金标抗体与克伦
特罗蛋白偶联物结合。若样品中的克伦特罗含量超出检测的限定值时，检测线无
红色条带，结果提示为阳性。若含量未超出检测的限定值，检测线有红色条带，

结果提示为阴性。
最后，在对动物组织中的沙丁胺醇检测时，其检测原理与克伦特罗的检测原
理基本相同。只不过沙丁胺醇含量超出检测的限定值，则检测线不显色，结果提
示为阳性，反之则显色，提示为阴性。综上所述，通过定性检测，胶体金免疫层

析技术可判别食品中是否含有非添加剂成分。
3. 检测食品霉菌毒素
胶体金免疫层析技术还能被应用于食品霉菌毒素检测中。霉菌会产生霉菌毒
素，危害动物和人体健康。霉菌毒素的毒性较强，且污染范围相对广泛。采用胶

体金免疫层析对食品中的霉菌毒素进行检测，其检测准确率与高效液相色谱法的
检测结果一致率较高。由此可以看出，胶体金免疫层析可有效应用到食品霉菌毒

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