Page 193 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

温度以确保蒸馏处于待测物沸程范围内，处理分离馏头时应格外注意；在正式进
入待测物沸程前应准备好接收瓶将馏头妥善接收，之后先分离出沸点不高且先蒸
出的部分；馏头蒸处理完后温度逐渐稳定下来，为了提升蒸馏温度，应根据需要
将接收瓶更换掉以对蒸馏样品目标物进行接收。需要注意的是，在待测物蒸出之

后继续维持加热温度没有馏液被蒸出而温度骤然下降，这是蒸馏完成的信号，此
时就应立即停止，从而有效避免过度蒸馏损坏馏瓶。
（四）食品理化检验样品前处理注意事项
1. 前期准备

食品理化检验正式开始前应做好前期准备，以为后续样品预处理工作奠定
良好基础，包括实验所用仪器设备、试剂亟待测溶液这三方面的准备。例如，计
算机处理系统、酒精灯及天平等常见设备工具应准备齐全并检查其状态，确保其
处于正常状态，并且计算机系统处于稳定状态；试剂方面则需要对其有效期等进

行检查，确保试剂是可用有效的，对于容易挥发或者分解的溶剂应根据情况在工
作过程中现配，以免影响检测结果。此外，还应根据需要设置足够的备用试剂与
可替换的设备，以防范试验过程中突发情况设备损坏及试剂不足影响实验的正常
进行。

2. 样品、试剂用量选择
在食品理化检验样品前处理操作中，样品量与试剂使用量的选取对实验结果
有重要作用，以试剂为例说明，若试剂使用量过多会造成食物样品中含有过多的
试剂给试验结果带来干扰，如果选取的试剂用量太少则使得食物样品不能充分溶

解影响试验结果的准确性。对此，在食品检测过程中需要试剂用量应与食物样品
量相对应，以免出现试剂过多或过少的情况影响检验结果的准确性与安全性。比
如，使用微波消解法对全脂奶粉样品进行预处理时，选取的试剂不同溶解效果也
会有较大差异，选择试剂用量时应先确定好消解体系，选择时应按照从高到低的

原则进行，相关检验人员再根据食品样品量按照合适的比例制备样品与试剂，若
有需要则应在严格控制试剂存量的情况下溶解全部的食物样品，确保样品处理的
效率，提升食品检验结果的准确性与可靠性。
3. 样品处理模式选择

样品处理模式选择事关食品检验工作效率与效果，对食品检验的有效性有
较大影响，对食品理化检验来说是非常重要的事项，同时也是检验工作的一个关

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