Page 56 - 化学分析与检测技术

化学分析与检测技术
Chemical Analysis and Detection Techniques

可达 0.01％。这些方法在特异性上有一定的优势，但存在设备通用性差、难以推
广和普及的缺点。以上文献中的分析成分均未涉及橡苔提取物和树苔提取物 2 种
天然香料，由于天然香料为混合物，在检测上，尤其与其他多种化合物同时检测

时，存在定性、定量方面的困难。高芸及冒德寿等利用气相色谱 - 质谱法对橡苔
浸膏进行挥发性化学成分定性研究，分析出其中 20 － 50 种组分，但未做进一步
的定量分析。

刘思然等建立了香精香水中橡苔提取物和树苔提取物的气相色谱一质谱检测
法，从橡苔提取物和树苔提取物中各分离出 55 和 30 种化合物。对检出的各化合
物采用 NIST MS Search2.0 标准谱库进行了初步鉴定，以 β—苔黑酚羧酸甲酯和

赤星衣酸甲酯为橡苔提取物的特征指标，以二氢枞酸甲酯同分异构体为树苔提取
物的特征指标，判断样品中橡苔提取物和树苔提取物的大致含量。

第三节 食品中香精检测技术

食品香味是人们判断食品美味程度的重要标准之一，也是食品的灵魂所在。

通常来说，食品中的香味大多来自其含有的微量香味成分，此类成分本质上属于
低分子有机物，相对分子质量在 50 － 300 之间，且类型多样。根据实际调查显
示，我国食品中已知的香味成分高达上千种，但含量较低，通常为 PPM 级别，
即 mg/kg，而总量也不超过 1%。至于食品香味的主要来源则可分为以下几点：

第一生产环节或是在贮存过程中形成的，例如水果的香味；第二在热加工处理时
形成的，比如煮肉、米饭等；第三人为添加，例如汽水的香味。通过以上三种途

径形成的香味物质在化学结构层面无明显差别，都可以理解为由 C、H、O、S、
N 等基本元素组成，比如常见的醇、酮、缩酮、内酯、杂环类化合物等。
由于人们对食品香味的需求较高，且要求较为多样，在生活节奏大幅提高的
今天，人们更渴望品尝到香味浓郁的食品，而食品中天然存在的香味物质以及经

过热加工处理所产生的香味物质已渐渐难以满足人们的食用需求，因此，需要在
食品中添加一定量的香料香精。其主要功能可分为以下几点：一使食品产生香味。

部分食品基料的香味较小，难以起到诱人品尝的作用，为此便需要由香精提供香
味，此类食品主要包括冰糕、糖果、饮料等；二补充食品香味。部分加工食品受

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