Page 61 - 化学分析与检测技术

第二章 香精香料检测技术

需要在氧气存在条件下，即可完成转化。两步的酶催化反应可以在一锅煮式的反
应器中完成。
虽然生物合成的天然香兰素已经有了少量的工业化生产，天然的香荚兰
豆提取物仍是不可替代的。一些著名的国际香料公司如 Symrise、Firmenich、

Taksago、Givaudan 在香荚兰的关键产地都有相应的项目，以保证香荚兰种植产
业的可持续发展。
（2）萜烯酮
香芹酮是一个非常重要的酮类香料，存在一对对映体，R 构型为留兰香油的

主要成分，S 构型为葛缕子油的主要成分，两个构型具有明显不同的香气特征。
市场上的香芹酮主要通过化学合成方法生产。以相应构型的柠檬烯为原料，与
亚硝酰氯发生加成反应，然后经过消除、水解两步反应得到与原料构型相反的
香芹酮。而以柠檬烯为原料，也可以通过生物转化方法制备香芹酮。柠檬烯在

Rhodococcus opacusPWD4 菌株的作用下，可得到对映体纯的反式构型的香芹醇。
该反应 2.5h 产物即可达到最高浓度，产率可达 94％ ~97％。
右旋的香芹醇在 R.globerusPWD8 菌株的作用下可以转化为右旋的香芹酮，
而左旋的香芹醇在 R.erythropolis 菌株的作用下可以转化为左旋的产物。即在由

柠檬烯生物转化制备香芹酮的方法中，产物构型与原料是一致的，而传统化学合
成路线则是得到相反构型的产物。该方法产率理想，具有很好的工业化应用前
景。诺卡酮是葡萄柚最特征的香气成分之一，除用作食品香料外，还广泛用在日
用香料、医药等领域。诺卡酮的最主要制备方法是以瓦伦亚烯为原料通过氧化反

应制备。该氧化反应既可通过传统的有机氧化方法，也可以利用生物转化方法。
文献报道的最有效的生物氧化剂为担子菌 Pleurotus sapidus，其产量可以达到每
天 320mg/L。该转化是一个两步反应的过程，瓦伦亚烯首先氧化生成 α －和 β －
努特卡醇，β －努特卡醇在氧化酶的作用下进一步氧化生成诺卡酮，中间体 α －

努特卡醇则不能被进一步转化，最终产物中会有少量醇的中间体存在。通过生物
转化制备诺卡酮的方法已经由美国 Allylix 公司实现工业化生产，该公司于 2014
年被瑞士 Evolva 公司收购。
（3）醚类香料

降龙涎醚是龙涎香最为重要的香气成分，具有柔和、持久、稳定的动物型龙
涎香香气、温和的木香香韵，是非常好的定香剂，在化妆品行业中应用广泛，同

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