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化学分析与检测技术
Chemical Analysis and Detection Techniques

忍受的气味，使食品整体的气味受到影响，从而影响后期食品的销量。在食物生
产加工过程中添加相应的食用香精香料，可以将人们不容易接受的气味掩盖住或
去除，如在肉制品生产加工过程中添加八角、小茴香、桂皮等食用香料，可以将
肉制品本身的腥膻味去除，提高各类肉制食品的销量。

（二）食用香精香料在食品工业中的具体应用
在乳品饮料中的应用。乳品饮料中有丰富的营养价值，可以满足人体日常代
谢所需。市面上的乳品饮料种类繁多，加大了市场的竞争。在此背景下，乳品饮
料生产企业需提高自身在市场中的核心竞争力，除了不断提升乳品饮料的质量与

品质外，还应注重乳品饮料口味的改善。庞大的消费群体是推动食品行业发展中
不可或缺的因素，中国有句俗语，叫作“众口难调”，也就是说，不同的消费群
体，对乳品饮料的口味有着不同的需求，如何突破自古以来“众口难调”的难题，
是食品生产企业需要高度关注的问题。在乳品饮料生产加工过程中，通过添加不

同香型、不同风味的食用香精香料，赋予乳品饮料独特的风味，以此满足不同消
费者群体对乳品饮料不同风味的需求。在乳品饮料中，食用香精香料主要应用于
调制乳、乳酸菌饮料、人造黄油等。传统流行的食用香精主流风味主要有奶香、
柑橘类和果味香精为主。近年来，随着乳品饮料市场竞争日益加剧，不少乳品饮

料生产企业开始尝试在乳品饮料中添加一些其他风味的食用香精香料，像芒果、
葡萄柚、芦荟等，以此满足消费者对乳品饮料多元化口味的需求。
在冷饮中的应用。冷饮类食品有庞大的消费者基础，其多元化口味是吸引广
大消费者青睐的重要因素。然而冷饮类食品在生产过程中存在无法避免的难题，

制作冷饮类食品应用的原料的原始香味在生产加工过程中会逐渐变淡，如何改善
食品的香味是冷饮类食品生产加工过程中的关键点。在冷饮类食品加工过程中添
加食用香精香料，可以解决上述生产难题。根据冷饮类食品口味实际要求，合理
地添加相应适量的食用香精香料，既可以满足冷饮类食品对风味的要求，又可以

满足消费者对冷饮类食品各种不同口味的需求。
在炒货中的应用。在日常生活中，瓜子、花生等食品，是人们闲暇之余首选
的休闲食品，也是重要节庆及重要活动中不可或缺的食品。事实上，该类食品本
身的味道并没有那么浓郁，原因是添加了食用香精香料。在瓜子、花生生产加工

的过程中，合理地添加适量食用香精香料是关键工艺之一，不仅可以提升食品的
口味，使其口味更加独特，而且还能掩盖及改善瓜子、花生生产过程中的不良杂味。

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