Page 106 - 食品检测技术与安全管理
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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management
认真研究 HACCP 体系的理论建设，只有深刻地认识了 HACCP 体系，才能理解
他的优势和缺点，才能更好地普及推广 HACCP 体系。理论研究的加深可以帮助
我们更准确地识别出关键控制点，这对 HACCP 体系的实施具有重要的意义。在
水产品领域，中国早在 2006 年已经起草了水产品 HACCP 标准，对杀菌程序、
统计过程控制等应用技术进行深入研究，随后发布《水产品危害分析与关键控制
点体系及应用指南》，提升了 HACCP 体系在相关行业的应用。我们应当再接再厉，
继续加强 HACCP 体系的专题研究，指导各类食品企业建立 HACCP 体系，并科
学执行。
2. 加强 HACCP 相关标准实施
HACCP 体系不是一个孤立的科学管理体系，HACCP 体系有必要的依托体系，
他们是有效实施 HACCP 体系的基础，必须将所有的管理体系有机结合在一起，
才能形成完善的食品安全保障体系。因此，关注 HACCP 体系实施的同时，必须
同时关注 HACCP 相关体系的建设和实施。
3. 创建专业化管理机制
当前，中国的食品行业从业企业和消费者的总体食品安全意识不是很强，我
们有必要建立一个专业的技术机构，专门负责推广 HACCP 标准，这个专门的技
术机构应当是个半官方的组织机构，由官方主导建立，同时吸纳科研院所、各食
品行业协会、认证机构的人员。这个专门机构专门负责与发达国家的对应机构沟
通交流，学习、借鉴其他国家 HACCP 方面的制度、标准及法规。同时负责组织
国内食品从业人员学习 HACCP 标准，并对其进行技术指导。基于以上的分析，
我们可以推行配套动态风险量化分级制度来促进 HACCP 实施。从监管部门的角
度来看，推广食品企业实施 HACCP 体系不能是孤立的和一成不变的，HACCP
体系的实施应当放到日常的管理模式中去，将量化分级管理、日常管理制度、人
员管理体系等管理体系糅合到 HACCP 管理体系中，可以起到意想不到的效果。
根据企业生产的原材料采购、贮存、加工工序、包装材料、从业人员素质等
危害分析和关键控制点情况建立风险量化分级制度。就是将影响食品安全的各关
键控制环节，罗列成表并注上相应的分数，监管人员对照表格逐一核对企业实施
情况，根据实际的实施成效逐项打分，再加上企业生产的产品的固有风险因子大
小，生成企业的量化评级得分。
监管部门在日常的检查中，根据企业生产的食品的固有风险因子，加上日常
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