Page 102 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

2.HACCP 体系在食品包装行业应用的发展趋势
目前，HACCP 体系在食品包装领域应用较少，这也督促食品企业加快构建
实用型 HACCP 体系，以更好地服务产品。大环境表明，建立食品塑料包装行业

管理法规，要把食品塑料包装行业纳入食品、药品的卫生管理范畴，制定科学合
理的 HACCP 体系用于保护食品，从而保证食品安全。根据大数据分析，近年来
轻便易携带的食品销量大幅度提升，人们越发关注食品安全问题，以及食品包装
袋是否合格安全。未来食品包装需在可持续发展的大环境下实现绿色环保，并结

合装备智能化与信息化技术，对食品包装进行深入研究。
（三）在食品冷链物流行业中的应用
食品冷链物流行业近年来发展得越来越壮大，但食品运输和流通环节对于
HACCP 体系的应用仍较少。主要原因是冷却设备和技术滞后、冷运环节未做

到全覆盖、没有完善的物流管理政策支持等。目前，中国冷链物流形势严峻，
问题突出，应用 HACCP 体系将对冷链物流的发展产生巨大影响。若严格执行
HACCP 体系，对产品预冷、运输设备现状等进行风险分析，可对冷链物流全过
程做到全面控制，减少食品在运输过程中的问题，降低食品安全风险。

1. 食品冷链物流行业应用 HACCP 体系存在的问题
第一，综合成本高。要完全应用 HACCP 体系就需考虑到成本问题，如冷藏
车过于陈旧需要更换，制冷技术落后需更新和应用更先进的技术，这些问题都进
一步加重了企业的成本负担。第二，信息差带来的问题较大。国内大多数企业仍

采用较低端或单一的冷链物流设备和技术，因此难以做到全程监控和预防。主要
原因是 HACCP 体系建设不完善，没有覆盖全过程，信息接收滞后，提供的物流
服务可能出现不同程度的问题，导致冷链物流企业和客户不能及时获知物流配送
信息。第三，人才缺乏。国内大环境下，冷链物流人才供给无法满足产业发展需

要，能充分利用 HACCP 体系或具有相关管理能力的专业人才严重不足。国内冷
链物流管理水平达不到国际冷链物流管理水平，导致冷链物流行业整体失调，严
重制约冷链物流行业的发展。
2.HACCP 体系在食品冷链物流行业应用的发展趋势

HACCP 体系的实施，除了企业自身需要升级，还需要以政策和政府支持为
基础。因此，完善食品安全法规以及政府、平台与消费者三方联合监管机制变得
十分重要。通过构建统一的冷链物流监管与追溯制度，利用平台强大的集成性，

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