Page 101 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

用在食品加工产业是必然趋势。
（二）HACCP 体系在食品包装中的应用
食品生产的最后一道工序是食品包装，而食品包装的目的是使食品不损失原

有成分和营养，保持干净卫生的状态等。但国内食品包装行业面临的形势不容乐
观。目前，市面上的食品包装材料大多是塑料复合袋。而复合袋需经印刷处理，

印刷使用的油墨含有的有毒有害化学物质可能会对人体健康产生影响。通过应用
HACCP体系，可找出潜在的危害因素，并对关键控制点进行监控和采用纠偏措施。
1. 食品包装行业应用 HACCP 体系存在的问题
从近年来中国国内市场及中国出口食品的现状看，中国食品包装引发的安全

问题较为严峻，食品包装引起的食品安全问题层出不穷，说明人们对食品安全的
关注已从产品本身发展到食品外包装。而目前食品包装行业主要被巨头企业垄断，

以瑞典利乐公司为例，其在全球乳制品行业占据绝对地位，食品安全管理体系较
为完善，国内知名品牌伊利、蒙牛都采用的利乐包装。而国内多数企业未建立使
用 HACCP 体系，导致产品质量参差不齐，原因主要在于以下几个方面。
第一，相关法律法规不健全。如食品包装上未标注生产日期或包装方式不符

合规定，HACCP 体系在企业内部成为摆设，未得到有效利用。主要原因还是在
于中国食品包装的法律约束力低，相关机构监管不到位。这势必引起食品包装的

安全问题。
第二，建立 HACCP 体系的成本高。要充分利用 HACCP 体系需投入大量财
力物力和时间，如鉴定食品包装材料是否符合规定，通常需送到专门的检测机构
分析确认，检测周期一般较长。现阶段中国专门的检测机构和部门发展较落后，

缺乏快捷高效的检测手段和设备，无法对食品包装大批量同时进行检测。
第三，源头管控不到位。HACCP 体系是从源头开始管理，但食品问题
出在源头的食品安全事件不在少数。如 2005 年日韩禁售聚氯乙烯（Polyvinyl

Chloride，PVC）保鲜膜转销中国的安全事件。PVC 保鲜膜中含有己二酸二异辛
酯塑化剂，其具有高生殖毒性，可干扰内分泌系统，甚至可能造成男性婴幼儿的
生殖系统畸形，对人体产生的危害较大，但当时中国并未禁止生产和销售此类保

鲜膜。该事件发生不久后中国发布公告，禁止生产或进出口含有己二酸二异辛酯
塑化剂的 PVC 食品保鲜膜并责令召回。

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