Page 109 - 食品检测技术与安全管理

第四章 食品检测及食品质量控制

第四章 食品检测及食品质量控制

第一节 食品安全预警机制的建立

一、美国和欧盟食品安全预警机制分析

美国食品安全体制一直以系统、科学、全面而著称。美国食品安全预警体系

组成机构主要有食品安全预警信息管理发布机构及食品安全预警监测研究机构。
其中，管理发布机构主要有食品药品管理局（FDA），农业部食品安全检验局
（FSIS），疾病预防控制中心（CDC），环境保护机构（EPA），美国联邦公民
信息中心（FCIC）几个部门组成。此外，还有国家和地方政府部门网络，如环

境卫生部、卫生服务部，共同发布食品安全预警召回信息。
美国采用食品安全风险分析系统，该系统是食品法规、标准和政策措施制定

的基础。风险分析通过科学的方法检验食品中是否含有对人类有害的物质，分析
这些物质的成分与特性以及其影响范围、影响程度、影响人群等，以便使用者有
效识别可能发生的风险，从而采取应对措施。
FDA 负责除肉、家禽、蛋制品之外的食品不安全因素的管理召回和预警信息，

FSIS 主管肉、家禽、蛋制品预警信息和召回通报。CDC 负责传染病防治，在食
品安全预警体系中，主要以食源性疾病预警发布管理。EPA 负责农药和水的安全
预警信息发布。FCIC 作为消费者保护机构，发布与消费者相关的食品安全预警

信息，主要是联邦机构和生产厂家的召回信息。负责食品安全检验监测机构主要
有食品安全应用与营养学中心（CFSAN）和农业部食品安全检验局（FCIC），
是美国两大食品安全监测研究机构。CFSAN 是全国性食品现场调查机构，同时，
也是履行 FDA 宗旨的六个面向产品的中心之一。负责对美国市场上 80% 的食品

进行监督，包括 5 万多家食品企业和 3500 家化妆品公司，肉制品及面制品不在
管辖之列。FSIS 负责肉类和家禽食品安全，并被授权监督执行联邦食用动物产

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