Page 112 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

食品安全风险预警机制有自己的特征。
（一）覆盖面广
食品安全风险预警机制的构建和运行，离不开食品安全风险监测，从食品安

全风险监测对象看，包括米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、小食品等所有
入口食品。从监测方面看，包括食品污染、食源性疾病、食品中的有害因素，其
中食源性疾病包括细菌性食源性疾病、食源性寄生虫感染、食源性病毒感染、食
源性化学性中毒、植物性毒素中毒、动物性毒素中毒、食源性真菌毒素中毒等。

食品污染指食品在饲养或种植以及加工、运输等环节，由于环境影响或人为因素，
使食品受到有毒有害物质的侵袭而被污染，食品污染物包括残留的农药、天然毒
素、重金属、致病微生物以及其他有害物质。食品中的有害因素包括细菌、病毒、
重金属、有害化学物质、毒素等。

（二）系统性强
参与食品安全风险预警机制的组织机构系统性强。国家层面，国务院设立食
品安全委员会负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作。省级、
地级市、县也有相应的负责食品安全工作的食品安全委员会、食品安全监督管理

部门、卫生行政部门和其他有关部门，乡镇也组建了负责食品安全的机构。负责
食品安全的组织机构，按照下级服从上级的组织原则，形成了有机联系的统一体。
食品安全风险预警涉及的信息平台至少包括食品安全短信平台、食品安全电
话平台、食品安全网络平台，这几个平台是相互联系的，构成了食品安全信息收

集系统。在信息的构成上，以食品安全技术检验检测信息为主，以稽查执法、日
常监管发现的隐患信息为辅，以社会反馈信息为补充。食品安全信息系统包括检
验检测信息系统、稽查执法信息系统、日常监管信息系统、社会反馈信息系统。
（三）协作性突出

协作性体现在同级部门之间需要协作，比如食品安全有关信息进行共享，食
品安全预警机构及时向有关部门通报、告知食品安全方面的情况，食品安全预警
机构围绕食品安全进行会商、研讨，围绕食品安全事件相互配合采取行动共同应
对。食品安全监督机构内部，也存在协作，食品监督机构各内部工作机构在各自

职责内，涉及食品安全问题的，及时向所在部门反映，需要其他内部机构进行协
作的，按照预设方案提出协作请求。食品安全监督管理部门，需要跨管辖区域协
作的，按照有关部门规章的规定，向相关食品安全监督管理部门提出协作请求。

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