Page 113 - 食品检测技术与安全管理

第四章 食品检测及食品质量控制

食品安全协作性还体现在，食品安全问题，需要食品的生产者、销售者以及消费
者配合和参与。投入食品安全风险预警的专业人才十分广泛，需要食品、营养、
医学、农业、生物、化学、环境、卫生等方面的专业人员共同参与协作完成。

（四）不确定性明显
食品安全风险预警涉及食品的生产者、销售者、运输者、储存者，也包括我
们每一个消费者。从场所看，包括各类食堂、餐饮摊点、酒店、农贸市场，凡是
有食品的地方和场所，以及进行餐饮活动的场所，以及进行食品消费的人都可能

涉及食品安全问题，至于具体是什么地方、什么场所、什么人则具有不确定性。
至于哪些食物出现问题，也具有不确定性，既可能出现在传统食物中，也可能出
现在一些新型食品中，既有可能出现在国内生产的食品中，也可能出现在进口食
品中。

四、食品安全风险预警体系构建存在问题及策略

（一）食品安全风险监测预警体系构建现状与问题
1. 食品安全数据共享机制不完善

当前，大部分地区在开展食品安全风险监测工作时是单独进行的，各部门、
各区域之间的食品安全数据共享机制不完善，导致信息闭塞，无法对采集的检测
数据进行利用。由于存在相关数据采集和平台共享发展不完善、管理权限不清晰、
商业使用与行政检测价值冲突等因素，大部分风险监测工作人员难以根据食品安

全的数据进行整体分析，也难以实现风险因素溯源，导致监测工作虽能及时识别
风险问题，但无法针对数据结果进行实时地调整和监管，数据流通速度慢，食品
安全数据使用效率低，无法从根本上解决食品安全问题。
2. 食品风险监测预警机制落后

现阶段，食品风险监测预警工作主要采取分级分区域的模式，对各类检测任
务和指标进行集中下发。但是在实践过程中，任务式的风险监测工作难以有效激
发各职能部门技术人员的工作积极性，且不同部门、不同层次的工作人员采取的
监测预警方法和标准并不统一，工作缺乏严谨性和科学性。同时，大部分区域是

通过召开专家会议的形式来对风险因素进行识别和判断，缺少与之对应的实时信
息发布机制，造成大众对食品安全风险的认知不到位，对如何发现和规避食品安
全风险缺乏基本了解。食品安全监管部门应当充分认识到食品风险监测预警机制

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