Page 145 - 食品检测技术与安全管理
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第五章 食品检测机构和食品检测人才
第五章 食品检测机构和食品检测人才
第一节 食品检测机构的质量控制与管理
一、食品检测机构质量管理存在问题及对策
（一）食品检测机构检验工作质量管理存在的问题
1. 采样和样品管理不规范
采样和样品管理是食品检验的前端环节，在采样过程中如果出现问题，则可
能会直接影响食品安全检测的结果。但部分检验检测机构在实际样品采集过程中，
采样人员未按照规范标准进行采样，而是依靠个人经验，导致采集的样品在数量
和品质方面与中国食品检验检测规定的标准存在较大差距。在样品管理方面，如
样品的运输、存储过程中，相关机构为降低成本，省去很多必要的环节，容易破
坏样品，影响检验结果的准确性。样品存储过程，要保持样品原有微生物状况和
理化指标，在进行检测之前样品不能被污染。例如，进行黄曲霉毒素 B1 测定的
样品，需要避免阳光、紫外灯照射，但是在实际检测过程中，样品因阳光照射导
致黄曲霉毒素 B1 发生分解的情况经常出现，这种不规范的样品管理，导致检测
结果不准确。
2. 质量控制体系不够完善
检验检测机构针对食品检验工作，没有制定完善的质量控制体系。不同类别
食品检验的质量管理手册、程序文件、检验标准和方法以及相关仪器的使用操作
方面，缺乏完善的作业控制标准，检验人员在检验过程中，存在较大的随意性，
操作规范程度低，容易导致检验结果不准确。对于需要进行复检的环节，一些检
测机构可能由于专业人员配置不足，而没有设计复检程序控制，在出现检测操作
失误时会直接影响检测结果。此外，部分检测机构食品检验质量目标混乱，在具
体开展食品检验检测各项业务过程中，缺乏明确的质量控制目标，使得检测作业
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