Page 148 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

部控制，最大限度地降低食品安全检测出现问题的可能性，确保检测结果可靠。
3. 引进先进检验检测技术，及时更新仪器设备
先进的检验检测技术以及与之相配套的仪器设备是提升食品检验检测质量管

理水平的重要手段。因此，食品检验检测机构要随时关注检验检测技术发展应用
的趋势，结合实践中食品检验检测工作开展的需求，积极引进先进的检测技术。
例如，近些年来，人工智能在食品安全检测领域应用的快速发展，AI 视觉通过
利用视觉传感器和计算机代替人眼，使得机器拥有类似于人眼的功能，从实际意

义上真正让机器“睁开眼”。将计算机视觉、传感器等技术引入食品监测，能够
在极大程度上消除传统饮食干预过程中的主观性偏差，使得高效、稳定的食品检
测成为可能。例如，X 光异物检测机能够产生 X 射线，利用 X 射线的穿透能力
检测混在产品中的金属异物以及密度较大的非金属异物等，通过 AI 视觉对图像

信息进行区分、提取、判别，最终实现对食品中的异物或缺失产品的处理。X 光
异物检测机还可以进行产品缺失检测、破损包装检测以及重量检测等。因此，要
及时引进这类先进的食品检验检测技术和相关的仪器设备。
4. 加强专业人才队伍建设，提高业务水平

（1）引进专业人才
检验检测机构要引进食品安全、实验检测、质量控制等领域相关的专业技术
人才，提高人才队伍的专业水平。在日常检验检测工作中，引进具备一定科研创
新能力的人才，还能够结合检测工作中面临的一些复杂问题开展科研攻关，不断

优化检测作业流程体系，提高检测作业的效率和可靠性。食品检测机构可以和相
关的高校开展合作，每年引进一定数量的食品检测相关专业人才，充实人才梯队。
（2）加强教育培训，提高检测工作业务水平
第一，开展业务知识轮流分享活动。食品检验检测机构可以在每周工作推进

会上，指定专人围绕食品实验室检测质量控制要点、食品抽样检验操作技能等开
展业务知识讲解，促进检测人员业务能力水平提升。第二，鼓励检测人员积极参
加省级能力验证考核。对于日常检测工作中比较常见的检测项目，如饮料中柠檬
黄、日落黄、胭脂红，大米中砷元素、汞元素测定等，鼓励员工参加相关的能力

验证考核。第三，定期开展职业道德教育。为了保证结果的准确、可靠，相关检
测机构要结合生动鲜活的案例定期开展职业道德教育，让员工时刻秉持客观、公
正、诚信的职业道德准则，守护好人们的食品安全。

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