Page 146 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

质量控制没有重点，对容易出现问题的地方关注不够，最终导致检测结果不准确。
3. 检验技术方法和仪器设备更新不及时
第一，检验技术方法相对比较落后。总体上看，中国食品检验检测行业的技

术发展还比较落后，许多检测方法和技术都是基于西方发达国家发展而来。目前，
国内检测机构使用的检测技术大多是比较成熟的技术，在现代食品安全检测的新
技术创新研发方面进展缓慢；对于行业发展的主流技术趋势的学习和引进方面，
力度还比较小。第二，仪器设备更新不及时。现代食品检验检测技术发展较快，

部分仪器设备检验的灵敏度不高、检验效率较低，已无法满足现有的检测需求。
相关检验检测机构在引进检验技术方法和仪器设备方面不够及时，尤其是部分检
验仪器设备配备不够齐全。甚至还有一些检验机构仍在使用几十年前的老旧设备，
面对当前食品行业快速发展的趋势，这些检测设备已经无法适用于当下的检测情

况。在缺乏相关仪器设备的情况下，工作人员很难寻找到适合的替代方法，容易
导致检验检测质量出现问题。
4. 人员专业技术和职业道德素质有待提升
食品检验检测工作是由一线检验检测工作人员实施，检测人员的专业技术水

平和职业道德素质直接影响着检验结果。在实际工作中，部分检测人员的学历和
专业性较低，对食品检验的专业知识掌握较少；新招聘的人员仅仅经过几天的培
训就迅速上岗，这些都容易造成检测过程中的失误。甚至一些食品安全检测机构
在专业技术人员严重不足的情况下，承接与自身检测能力不匹配的检测项目，检

测工作复杂程度远远超过现有检测人员的能力，容易导致检测工作出现问题。此
外，很多检测工作人员食品安全意识薄弱，无法认识到自身工作的重要性，对食
品安全缺乏应有的重视，在受到相关利益诱导的情况下，容易出现违规操作、出
具虚假检测报告的情况。

（二）加强食品检验工作质量管理的对策建议
1. 严格规范采样和样品管理
食品检验检测机构应结合食品检验工作开展的实际情况，建立科学规范的样
品管理规定，形成科学标准化的程序。对于需要采集的样品，严格按照样品采集

管理规定的数量、品质进行采集；对于食品企业或者政府相关部门送检的样品，
做好接收和管理。在储存样品时，要确保样品存储空间的温度、通风条件、湿度
等符合样品存储要求，确保样品在存储过程中能够保持性能稳定。同时，还应做

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