Page 147 - 食品检测技术与安全管理

第五章 食品检测机构和食品检测人才

好防火、防盗及样品安全、保密工作。对于样品的领用、返还环节，检测人员要
按照样品领取的规定，凭借“检测样品流转单”领域检测样品。对于发现的不符
合检测要求的食品样品，需要及时向相关负责人反映，以便及时采取相应处理措

施。在完成样品检测工作后，要对样品资料进行保存，包括检验委托书、样品采
集记录、任务流转单以及管理台账等在内的资料都需要存档保管。
2. 建立完善的食品检测质量控制体系
（1）制定科学的检验质量目标

检验质量目标制定是否合理对食品检验结果的准确性和可靠性有着重要的影
响。因此，检验检测机构要根据食品检测的相关规范性文件，制定科学的检验质
量目标，对检验过程中质量控制的主要因素（工作人员、仪器设备、检验检测材
料、检验技术方法以及环境等因素）进行合理控制。例如，针对食品微生物检验

环境的控制，应保证实验室卫生清洁及消毒工作符合检验室规范要求，严格无菌
操作，避免室内污染和实验室感染的发生。此外，还应有合理完善的卫生管理制
度，坚持做好环境卫生工作，定期对环境进行消毒和检测，以达到质量控制的要
求。染菌物品及废物应经过消毒灭菌后才可清洗或废弃，防止污染环境。

（2）构建完备的质量控制程序文件
食品检验检测机构要制定与自身检测业务规模相匹配的质量控制程序文件，
为提高质量管理水平、确保检验检测结果的可靠性提供有力保障。质量控制程序
文件包括食品检验质量管理手册、仪器使用规范标准、数据处理操作标准以及其

他相关的专业检测作业指导文件等。相关部门要定期进行相关程序标准文件的补
充修订，根据国家政策、行业标准等更新变化情况进行及时更新。对于消费市场
上出现的新产品，国家相关政策文件没有及时对标准进行更新，检测机构应按照
食品大类检测的质量控准进行控制，确保食品质量安全。

（3）制定合理的食品检验质量控制计划
在实际检测过程，不少检验检测机构出现检测质量问题与缺少合理的质量控
制计划有关。因此，要根据检测机构自身的检测资质、业务规模等，围绕食品检
验检测的核心环节，制定高效、合理的质量控制计划。一般而言，食品检验机构

的质量控制计划应当包括内部控制计划和外部控制计划两个方面。内部控制计划
主要是内部采取必要的措施，对检测程序、检测关键技术方法以及检测结果等进
行比对、复核；外部控制计划主要是国家相关规定、行业标准认证等。通过内外

·135·