Page 151 - 食品检测技术与安全管理

第五章 食品检测机构和食品检测人才

能够得到准确的实验数据。因此，食品检测机构质量管理体系构建时需关注检测
仪器设备要素，以免性能不足的仪器设备参与检测过程中，影响食品检测结果的
准确性。

3. 抽样检验方法
抽样检验是食品安全检测的重要环节，也是食品检测经常使用的检测方式。
要想提高检测的准确性就应当符合抽样要求与规范，确保所抽样品符合随机性要
求，可真实反映所检测食品的正常或平均状态。如果抽样过程存在不规范情况，

那么抽样检测的结果与食品正常状态之间就会出现极大的误差，导致不符合食品
安全要求的商品流入市场，对人们的身体健康造成损害。食品抽样规范同样是食
品检测机构质量管理体系的重要内容，只有规范抽样行为才能够减小抽样检验结
果与真实检验结果之间的误差，提升检测结果的准确度。食品类型不同所对应的

抽样要求也不同，这也是影响抽样检验规范化的主要原因。但机构不能忽视抽样
检验规范化问题，应当从食品类型入手，一步步完善抽样制度，制定统一的采样
规范与制度，约束检验人员的采样行为，避免经验性、随意性抽样，提升抽样检
测结果的可靠性。

4. 试剂耗材分析
食品检验过程中还需要多种试剂与耗材的参与，这些材料的性能、品质都会
对最终的检测结果造成影响。对此，质量管理体系可将材料的标识管理、质量管
理纳入其中，实现对试剂耗材的溯源管理，了解各种材料的生产、运输情况，核

对材料供应商的技术资质，保证各种试剂材料符合质量标准和要求。另外，管理
人员还应做好试剂耗材的使用与管理记录，详细标识其名称、状态等信息，避免
食品检测过程中使用了过期、变质或污染的试剂或材料，同时加强运输与仓储管
理，做好成本管控。

5. 环境条件分析
不同食品需要在差异化的实验室环境中开展检测，实验室环境要素包括温度、
湿度、照明、污染程度等。如果实验室环境条件与检测环境要求不相符，就会影
响检测结果的准确性。除了实验室检测环境之外，检测样品、试剂耗材等对于存

储、运输条件也有不同的要求，这些同样会对检测结果造成影响。食品样品大多
具有明确的温度条件要求，若温度过高则会加速食品的变质，影响检测结果。微
生物培养检测对实验室污染程度有着更高的要求，这就需要环境清洁与消毒，合

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