Page 158 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

该法案中明确规定：无论是国内检测机构，还是国际合资机构，在获得法律认可
之前，需要对检测制度、检测项目以及检测标准进行合理评估，对检测人员的个
人素质严格把关，直到与具体标准相符后才会得到相关检测部门的认可，并可以

开展相关食品检测业务。除此之外，该法案对第三方机构的标准和问责制度也进
行了详细规定。
第三方检测机构是食品安全检测的主要承担者。在很多发达国家之中，已经
实现了风险管理理念与食品安全监管全过程融合，站在某一种食品角度来说，主

要采取一个部门负责的模式实现全程监管，其中包括“农田到餐桌”的整个流程，
做到监管主体的进一步明确。以农场鸡蛋监管为例，美国将此项监管流程分成联
邦、州、地区、农场和第三方检测机构五个环节。首先，按照以往的风险管理原则，
生产商需要对各自的产品进行自检，不具备检测能力的人可以与第三方检测机构

进行合作，利用抽检、快检等方式对产品质量情况进行追踪。在所有检测工作结
束之后，相关部门需要建立一个样本数据库，将检测数据输入其中，并做好菌种
数量的有效检测。一旦在某个检测程序中发现质量问题，均可以启动召回程序。
第三方检测机构是政府食品安全技术合作伙伴。食品安全监管机构一般指

的是政府机构，但在整个监管部门的构建情况来看，除了政府力量发挥之外，还
可以通过其他社会途径来寻求合作。截止到目前，FDA 每年的财政预算都会超
过 20 亿美元，所履行的职责也十分繁重，不仅包括技术法规和标准设计，还包
括产品抽检、标识管理等。因此，为了对相关投入成本进行节约，人们应该对安

全监管职能中可能出现的问题进行考虑，并利用社会合作，实现科技资源的有效
利用。
（二）第三方食品检测机构存在的问题

1. 检测人员综合素质缺乏且设备陈旧
部分检测人员个人素质及教育程度低，业务水平不高，高端技术人才匮乏，
严重制约了食品检测人员业务水平。在工作中有人干许多活，有人没事干的现象
时有存在，造成了工作不能及时完工。许多检测人员缺乏具体的检测规范意识，
或有些程序并没有严格遵循按照法律规范的工作程序执行，而导致在工作处理程

序上出现了程序不严、工作连贯性较差等现象。工作设备不完善，工作设备老旧，
造成有些工作不能及时开展。许多设备都是几十年前的产物，不能检测出，精密
数据结果误差大，还缺少有丰富检测经验的人进行指导检测工作，检测工作内容

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