Page 154 - 食品检测技术与安全管理
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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management
构要求》中对技术人员的能力提出了“中级及以上专业技术职称或同等能力的人
员数量应不少于从事食品检验活动的人员总数的 30%”的要求，所以编制《质量
手册》可以为实验室的检验人员指明工作方向和工作要求，提升食品检验人员的
工作技术和能力，并且加强对团队协作能力的训练，保障食品检验检测机构检测
能力的稳定性。
（3）形成指导体系活动开展的支持性文件，即《程序文件》和《作业指导书》
通过编制《程序文件》响应《质量手册》中的管理要求、技术要求，明确各
类工作如何做、由谁做、做什么、怎么做，《程序文件》是全体食品检验检测机
构工作人员必须遵守的行为准则。文件、人员、场所和环节、设备设施和标准物
质等因素的管理都应合理分配规划，尽可能详细地体现在《作业指导书》中。例
如，人员岗位职称、能力评定、技能培训，场所环节的地理位置要求、采光、采
暖、通风、照明和温湿度要求，设备设施和标准物质的采买、验收、储存和管理
等要求，都是编制《程序文件》和《作业指导书》必不可少的内容，以此帮助检
测人员开展检测工作，从而更加高效地完成食品检测任务。
（4）建立完善的记录表格
在开展食品检测工作的过程中，检测结果的可溯源性极其重要，为此食品检
测机构应制定一套全面的记录表格，检验人员应通过各类表格展现出整个实验过
程。第一，检测人员在实验过程中可能会出现重要节点纰漏，通过查阅相关记录
可以迅速发现问题。第二，通过文件化管理的方法不仅可以规范仪器设备、试剂
耗材、实验环境等的使用和管理，也可为管理者展现更加全面、准确、有规律的
食品检测工作开展情况，有利于食品检验检测机构整体工作水平的提升。
2. 食品检验检测机构质量管理体系的改进
随着食品检验检测机构的不断发展，实验室在开展食品检测工作的过程中，
质量管理体系难免会出现不完善的地方或不适应机构运行的情况。为了确保食品
检测工作有序开展，应及时对食品检验检测机构质量管理体系进行完善和修订。
（1）加强食品检验检测机构质量管理体系文件的宣贯和学习
质量管理体系文件是对检验检测质量的技术、人员、资源等因素及其质量形
成过程中各个活动进行全面控制的一整套文件，若想保证质量管理体系的可行性，
检验检测机构必须对一整套体系文件进行宣贯学习，从而在学习过程中发现问题。
对管理体系文件的宣贯和学习是理论联系实际的过程，检验检测机构应制定学习
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