Page 156 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

求的仪器则应适当缩短维护的周期。对于高精端检测仪器与设备，检验机构应联
系厂商专业技术人员开展维修与保养，提升性能，保障检测的正常开展。在日常
维护与检查中，应严格按照流程规范开展，做好维护记录，建立维护档案，为故

障排除以及之后的检查维护提供依据。
2. 健全样品保存及制备规程
完成样品抽取之后还需要按照要求进行样品的保存与制备，一旦抽样、制取、
保存、运输中某个过程出现违规情况或操作问题，会影响最终的检测结果。检测

机构质量管理体系应完善样品抽样、保存等环节，要求各检测机构建立独立的样
品保存间，防止样品抽取后受到其他因素的影响发生变质或污染问题。为了降低
环境或人为因素对样品的影响，应尽量缩短样品流转的周期，加强样品领取与使
用环节的质量监管，杜绝污染、影响样品的行为发生。在样品制备时，应根据食

品检测的不同要求选择对应的处理方式，避免样品被污染或影响。
3. 开展检测结果质量管控
首先，组织开展食品检测不同实验室之间的结果对比，对比结果可展现出不
同实验室的检验能力，发现各实验室检验中存在的问题，以便采取整改措施提升

检测水平。其次，针对不同性质的食品检验机构应提出个性化的检验质量管理目
标，之后再结合实际检验拆分质量管控目标，制定相应的流程与准则，强化质量
管控的效果。最后，各食品检测机构应积极开展内部审核与管理评审，总结检验
中暴露的问题，实现自我约束和管控。除了实际检验过程的反思之外，检验机构

还应思考目前程序文件的应用情况，发现其中与实际检验不符或者与国家食品安
全法规相悖的地方，及时反馈并整改，提高检测的效率。
4. 强化人员配置改进分析
检验人员的专业水平会影响食品检验的结果，因此检测机构质量管理体系还

应将检验人员综合素养纳入其中，根据实际检验要求调整检验机构内部人员配置，
落实责任制度，提升检验的可靠性。随着中国食品加工技术的不断发展，新食品
类型更加丰富，食品检测难度增加，对于检验人才的技术要求也不断提升。食品
检测机构应正确应对以上变化，在检测人员结构与培训方面做出整改，定期组织

检测技术、食品安全知识、食品安全法规、设备使用等培训活动，提升检验人员
的综合素养与操作技巧。另外，检测机构还应为表现优异、积极性强的检验人员
提供学习交流的机会，从内部选拔和培养技术骨干与专业人才，引领检验机构的

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