Page 166 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

通过参观和现场讲解，让学生在真实的生产经营环境中感受专业能力的运用；在
教学计划中，通过安排到企业开展课程教学实习，初步体验企业生产经营管理工
作；在完成基本专业知识学习后，通过顶岗实习的安排，以及现代学徒制培养模

式和工学结合的教学模式的开展。分层次的职业能力培养体系，满足企业对专业
人才的现实需求和潜在需求，保障综合职业能力培养目标的实现。
第三，运用高职内部质量保证体系诊断与改进思维，整合校内教育教学活动，
保障学生方法能力和社会能力培养目标的实现。加强学校第二课堂活动的项目化

开展，锻炼学生组织管理能力的提升，提高学生综合素质。加强分析检测、食品
营销策划、设备操作维修、工艺设计、技工技能、产品创新、生产模拟等方面核
心技能竞赛的开展，形成常用的技能群，强化学生对专业技能的熟练掌握。鼓励
学生技术创新活动和社会实践服务，提高学生的发现问题、分析问题和解决问题

的能力。加强对创业班开设和创业活动的引导，在活动中提高学生学习的自主性。
所以，运用高职内部质量保证体系诊断与改进思维，改善教育教学活动的整合，
提高学生的综合职业能力的持续发展。
第四，组合各种模拟教学场景，构建专业教学的案例体系，消除学生在校期

间职业能力培养的瓶颈。经过总结，我们发现一些食品类专业的教学中常用的形
式，一是引入模拟的食品生产工程系统，让学生在电脑上完成生产工艺流程和工
艺参数的设计控制。二是各高职学校都按照典型产品生产的流程，设计出基本的
生产模拟线，尤其是发酵类、分离提纯类和果汁类产品，基本都有小型的生产线

或中试生产线，提高学生的技术学习效率。三是总结现有典型企业产品的生产经
营案例，让教师在课堂上深入分析讲解，开阔学生的职业视野。四是加大学院内
创业型实训基地建设，创业活动开展，以及创业案例总结，为学生提供现实的学
习模板。各种模拟的教学场景，构建起生动的专业教学案例体系，拓展学生对食

品生产经营的认知，提高综合职业能力培养的效果。
第五，加大对现场管理、营销课程引入，强化食品法规的学习，提升培养学
生方法能力和社会能力的水平。引入食品企业现场管理课程，着重从食品生产的
工艺管理、质量管理、生产环境管理、班组长能力的提升以及班组建设等方面入

手，符合食品专业学生综合职业能力起步培养和提升的需求。引入营销类课程，
从市场的需求出发，策划产品，推广市场，使学生对产品和服务策划和营销理念
的提升。而食品法规知识的学习，规范学生守法生产经营的意识，是行业人才培

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