Page 172 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

三观，在岗位上积极进取、责任心强、在面对校内师生的时候充满爱心。同时，
专业教师应当以身作则，通过言传身教对学生们进行良性引导。在对专业教师进
行考核评价、职务升迁的时候，应当将师德师风作为一个重要的评价标准，评选

出优秀的专业教师并表彰，激励所有专业教师在岗位上不断突破。建设师德师风
不仅是“双师型”的师资队伍建设提出的要求，更是高职学生发展的需求所在，
良好的师德师风能够拉近专业教师和学生之间的距离，促进师生共同进步。

二、现代食品检测技术应用型人才培养的教学研究

（一）现代食品检测技术教学现状分析
现代食品检测技术课程主要分为理论教学和实验教学两大部分，内容涉及面
广，包括以下几部分：计算机视觉技术、人工嗅觉和人工味觉检测技术、食品的

力学声学和电学检测技术、紫外可见分光光度法、原子吸收光谱分析法、红外光
谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法、PCR 基因扩增技术、核酸探
针检测技术、生物芯片技术、免疫学检测技术等。各章节的知识自称一个知识体
系，相互之间联系较小，主要为各仪器的使用原理和操作方法。本门课程以仪器

原理为基础，操作技能培养为目的，旨在培养学生食品检测相关仪器操作技能与
定量、定性分析方法，但实际教学效果并不理想，主要体现在以下几个方面：
第一，教学方法与考核方式较单一。现代食品检测技术课程的教学理论部分
主要是以传统教师讲解为主的一种传统课堂教学方法，由于课程涉及的仪器比较

多，每种仪器的原理与使用方法不同，且其原理与操作方式复杂，虽然在短时间
内学生能够理解，但长时间讲解使得学生的精力很难集中，课程结束后学生也会
很快遗忘。在考核中，学生往往是考前的突击性背诵，忽略了对知识内容的理解。
这种考核模式使得教师不能真正了解学生对所学知识点的掌握水平，同时也不利

于培养他们的自主能动性。在实验教学方面，主要是以教师的演示为主，对学生
的考核往往是采取平时的成绩、实验报告的成绩确定各个实验班级的考试成绩，
平时成绩往往是依据其出勤比例作为考察的依据。在学习者撰写实验报告的过程
中，学生只是追求一份实验报告的书面整洁，甚至为了取得理想成绩篡改、抄袭

他人实验数据，所以各学生之间实验成绩分值相差无几，不能够真实地反映学生
对于实践操作技能的实际掌握情况。
第二，实验教学与理论知识不同步。目前很多高校现代食品检测技术课程在

·160·