Page 173 - 食品检测技术与安全管理

第五章 食品检测机构和食品检测人才

理论教学完全结束后再开始实践教学，使得在教学时间上不同步。学生在进行实
践教学时，已经将理论知识遗忘，实验课上，大多数人只是机械地按照老师教授
的实验步骤进行操作，而对分析仪器背后涉及的原理不熟悉，甚至不了解。其次，

是实验预习不到位，大多数人都是直接从教材抄写所需的内容到实验报告中，而
没有总结和理解的过程。由此可见，实验课程的教学和理论课程的进展直接影响
了学生在实验中的学习及理解。
第三，课时有限。现代食品检测技术课程涉及的现代分析仪器众多，而且各

仪器从原理、组成到使用均要向学生讲解清晰，但由于课时有限，只能选取重点
部分进行理论讲解，导致学生与老师之间缺乏良好的沟通，也没有充足的时间对
学生掌握情况进行测试和了解。在传统的实验教学中，由于课时限制，每项实验
操作都仅能分配有限的一节课，为了在有限的时间内顺利完成所需的教学内容，

只能将一些复杂的实验操作进行简化。另外，一些复杂的实验操作失败后又来不
及再次验证。因此，学生一般只能通过教材从仪器操作方式和方法上对其进行复
习，不能用练习的方式来充分地对实验课进行理解，更不能保证学习效果，实验
课结束后，学生对自己所做的实验只能是一知半解。

第四，设备资源不足且未及时更新换代。仪器分析理论课结合实验课才能达
到良好的教学效果，但由于现代食品检测技术课程所使用的仪器大多比较昂贵，
一般院校只能够提供几种仪器进行实验教学，大部分仪器只停留在理论讲授层面
而不能进行实际操作。此外，由于培养的学生人员数量较多，只能以教师演示为

主，学生自己动手实践的机会相对较少，因此难以在实践中找出一些隐性存在的
问题。而且现有教学模式很难激发学生的发散性思维，加之创新性的思维能力不
能在实践中得到充分锻炼，大大增加了引导学生熟练掌握仪器分析方法及解决实
际问题的难度。随着中国信息化科技的大踏步前进，及仪器工业的发展，各种类

型仪器的质量和性能也在不断改善和提高，新的分析方式和仪器设备层出不穷，
但是由于传统的课堂教学中设备资源与知识系统的更新未能做到与时俱进，使得
学生很难接触和运用到最新的仪器，导致应用型专业技术人才的培养与社会需要
求之间存在差距。

（二）现代食品检测技术课程改进措施与实践
针对上述现代食品检测技术教学普遍存在的问题，基于柳州工学院的实际情
况，结合食品质量与安全专业人才培养计划现代食品检测技术的课程特点，尝试

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