Page 174 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

将翻转课堂应用于现代食品检测技术教学改革，从理论课教学方法、实验课教学
方法、课时安排、考核方式四个方面进行改革。
第一，丰富理论教学方法，提高教学水平。课前让学生预习知识点，了解此

次课程所讲解的内容，同时制作知识点树状图来督促学生完成知识点的预习与归
纳，并评选出最佳树状图在课上与大家分享，在每次课前几分钟完成关于预习章
节知识点的检测题，题目设置为基础知识点。如此，学生是否预习则一目了然。
在整个教学进行过程中，对于教学流程的每一个环节都进行细致的设计。运

用问题式导入的教学方法，巧妙地将所学的知识点和技术与现代日常生活、社会
和工作相互融入一起，取代紧紧围绕着仪器分析、仪器结构、定性定量分析、适
用范围等基础原理的课堂教学。增加对仪器技术发展历史的深入讲解，介绍各方
法的创立和技术发展背后的一些小故事，让课堂富有“温度”，激起学习的兴趣，

引导广大学生认真地查阅期刊和文献，并向同学们传授查阅这些文献的技巧和基
础手段，使学生不但能够充分了解到仪器分析技术的发展历史，而且还能够获知
到最新的研究成果，扩大自己的知识面。结合实践和案例，将课程知识点和问题
与解决实际问题相互联系起来。例如，在演示大米中磺酰脲类、三嗪类除草剂残

留的检测，以及花生油中黄曲霉毒素的测定时与液相色谱的定性定量分析相结合。
这种将基础理论与教学实际紧密结合的新型课堂教学管理模式能够充分地调动学
生的综合学习积极性和学习兴趣，同时也充分地锻炼了学生将所需要掌握的理论
知识结合到实际活动中的综合能力。教师通过在课堂上演示使用不同的仪器来引

导学生主动分析知识点之间的内在关联，同时分析总结其共性和个性。例如，分
光光度法可分为原子吸收和紫外吸收，前者使用锐线光源，后者使用连续光源。
通过将知识点分类，并进行相互区分，前后衔接，学生就能够将其进行区分。讲
解结束后留下思考问题让学生分小组进行思考与讨论，并选出一名同学发表小组

讨论结果，不同小组间再讨论各自观点。最后总结学懂本节课程所讲解的仪器对
促进技术进步和行业发展的意义。此外，部分课程内容可采用模块化、翻转教学
等方式开展，以期提高课程的教学氛围，并为学生提供上台锻炼的机会。课后将
树状图进行完善并进行评分，学生之间可针对课程内容进行交流互动，有疑问的

地方在下一次课间与教师进行探讨，每小组对课程内容进行总结并形成报告，真
正吸收理解章节内容。
第二，合理安排实验教学，提升学生应用能力。课前教师的任务主要是，根

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